面筋數(shù)量和質量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數(shù)）的專用儀器，其操作流程如下：

　　1、配制10L濃度為20g/L的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用。用配件中的硅膠管（Φ4）與儀器后面的進液接頭相連后插入氯化鈉溶液中。注意洗滌用氯化鈉溶液的溫度應為22±2℃。

　　2、開啟電源開關，此時顯示器顯示“00”。

　　3、組裝洗滌杯：分別把粗、細洗滌篩網安裝在杯底和洗滌圈之間，順時針方向轉動洗滌圈使篩網緊固，要求篩網平整。

　　4、把洗滌杯安裝在

　　托架上，下部放一只500ml的燒杯作廢液杯。

　　5、時間調整：按動數(shù)碼盤，其中第一位調整洗滌時間（0—9min），一般選用5min，后二位調整和面時間（0-99S），一般選用20S。

　　6、在轉軸與洗滌杯芯之間通過洗滌杯芯的小孔加入幾滴清水，使轉軸滑潤。

　　7、按動和面鍵和洗滌鍵，托架帶動洗滌杯下降，洗滌鉤轉動，開始和面顯示器后二位顯示和面的時間。當和面到達所設置的時間（20S）后，托架帶動洗滌杯上升，水泵向洗滌杯內供水，開始洗滌面團，顯示器前一位顯示洗滌面團的時間（min），當洗滌到達所設置的時間（5min）后，儀器停止工作，完成洗滌。和面鍵和洗滌鍵也可分開使用，如和面結束后再按洗滌鍵，儀器開始洗滌。

　　8、檢查廢液杯中洗滌液應有50—54ml/min。

　　9、在洗滌過程中，按下暫停鍵，儀器停止洗滌，顯示器停止計時，再按一下該鍵，儀器重新洗滌工作，顯示器在原計時基礎上繼續(xù)計時。

　　10、樣品制備：取商品小麥粉或全麥粉100g，全麥粉應能通過CQ16篩的樣品占95%以上。

　　11、樣品水分測定：按GB5497測定。