電子式粉質(zhì)儀的工作原理是：先把定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。此儀器平時應(yīng)該放置在室溫為18-25度的房間內(nèi)，用完必須先清洗干凈再儲藏。

　　使用電子式粉質(zhì)儀時，首先要對其進行安裝操作。具體的步驟如下：

　　1.電子式粉質(zhì)儀須放置在固定、無震動的平臺上，再用一根信號線通過串行通訊口將電子式粉質(zhì)儀與計算機連接在一起。

　　2.將揉混器和面刀安裝，然后將溫度控制系統(tǒng)連接，循環(huán)水浴放置在粉質(zhì)儀左側(cè)。再安裝滴定和注水裝置。

　　3.起動前要檢查以下項目：主機、計算機開關(guān)是否打開，信號線是否與計算機連接。循環(huán)水浴打開，并設(shè)置在３０℃溫度。和面缽是否安裝可靠；揉混器是否清理干凈；柔混器溫度是否達到設(shè)定溫度；將滴定管注入蒸餾水。

　　4.開始實驗，填入實驗條件和所需的評價方法等項目。將面粉稱量，加入樣品，開始新實驗。

　　5.樣品混合一分鐘后加水，當(dāng)設(shè)定時間到達后，數(shù)據(jù)傳遞自動停止，然后保存數(shù)據(jù)文件。實驗結(jié)束后，清洗電子式粉質(zhì)儀。

　　電子式粉質(zhì)儀有用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實驗符合國家GB/T14614和ISO5530-1檢測標(biāo)準(zhǔn)的300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結(jié)果一致, 衡通粉質(zhì)儀獨有技術(shù)，揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調(diào)用相應(yīng)程序,簡單高效。