電子拉伸儀又叫做電子多功能拉伸儀，是用于測定面粉等品質(zhì)的一款儀器。該儀器的工作原理如下：在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時(shí)間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力即為拉伸力。這是面粉品質(zhì)的重要方面，影響著烘焙品質(zhì)以及銷售價(jià)格。

　　電子拉伸儀的主要功能如下：

　　(1)自動(dòng)調(diào)零,不受托架重量的限制;

　　(2)自動(dòng)記錄拉伸圖形;

　　(3)自動(dòng)計(jì)算拉伸阻力、延展度和拉伸能量等評價(jià)指標(biāo),各種數(shù)據(jù)的讀取快捷、準(zhǔn)確;

　　(4)自動(dòng)記錄雙實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),并計(jì)算平均值;

　　(5)速度、0點(diǎn)及其線性校準(zhǔn)在電腦上按提示進(jìn)行;

　　(6)根據(jù)要求,拉伸測試曲線可分時(shí)段或全部顯示;

　　(7)拉伸評價(jià)軟件具有很好的數(shù)據(jù)處理功能,可以將結(jié)果直接顯示并儲(chǔ)存起來;并且對于面團(tuán)斷裂處出現(xiàn)的不規(guī)則圖形,可以進(jìn)行人工修正或自動(dòng)修正;

　　(8)測試數(shù)據(jù)可以列表形式瀏覽并保存為文本文件,供EXCEL表格進(jìn)行處理;

　　(9)測試曲線和性能數(shù)據(jù)還能夠以位圖形式拷入到剪貼板以作其它Office文件處理之用;

　　(10)自動(dòng)分析評價(jià)曲線并將分析結(jié)果與拉伸曲線、試驗(yàn)參數(shù)一同打印出來,因而消除了由于人工分析曲線所造成的誤差。

　　面團(tuán)拉伸儀是國際上20世紀(jì)40年代就已經(jīng)通用了的產(chǎn)品,是國際和國內(nèi)小麥粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢測方法規(guī)定的檢測設(shè)備。ISO標(biāo)準(zhǔn)、AACC標(biāo)準(zhǔn)、ICC標(biāo)準(zhǔn)以及國標(biāo)對此都有其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)測試方法。因此，具有很高的適用性和實(shí)用性。