小麥分中含有蛋白質(zhì)約 12%，其中一半以上是面筋。面筋不溶于水，但吸水力很強(qiáng)。吸水后即膨脹，從而形成緊密堅(jiān)固與橡膠相似的彈性物質(zhì)。通常加工精度高的小麥粉，其面筋含量也較高，加工制成的饅頭、面包，松軟可口。小麥和小麥粉發(fā)生異常變化時(shí)，其面筋含量和性質(zhì)均有變化。因此測(cè)定小麥面筋含量和性質(zhì)，是衡量其品質(zhì)好壞的一項(xiàng)重要指標(biāo)。面筋含量的測(cè)量可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀。

　　常規(guī)的測(cè)量面筋法可以使用水洗法也可以使用鹽水洗滌法來進(jìn)行，不過現(xiàn)在這些方法已經(jīng)慢慢的被淘汰，漸漸被人所接受的是是用儀器來進(jìn)行測(cè)量。使用常規(guī)的方法來進(jìn)行測(cè)量面筋含量，不僅是耗時(shí)同時(shí)準(zhǔn)備的器具要多，誤差也很大。而是用儀器來進(jìn)行測(cè)量誤差相對(duì)于常規(guī)法而言小了很多，同時(shí)使用儀器來進(jìn)行測(cè)量在時(shí)間上減少很多的浪費(fèi)，進(jìn)行和面洗面的時(shí)候都可以進(jìn)行定時(shí)。而且免進(jìn)數(shù)量與質(zhì)量測(cè)定儀是一款專業(yè)的面筋檢測(cè)儀器。

　　面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三臺(tái)獨(dú)立儀器組成。用來測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。