小麥的面筋含量作為小麥儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)之一，在實(shí)際工作中經(jīng)常用到。面筋質(zhì)數(shù)的測(cè)定傳統(tǒng)是使用水洗法進(jìn)行測(cè)定分析。但是測(cè)定過(guò)程中受外界的影響比較的大。為適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求，我公司根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測(cè)定》中的方法進(jìn)行改進(jìn)以及沿用，設(shè)計(jì)了面筋指數(shù)測(cè)定儀進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測(cè)定面筋含量。

　　面筋指數(shù)儀由面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三臺(tái)獨(dú)立儀器組成，在進(jìn)行測(cè)定的過(guò)程中首先使用旋風(fēng)磨進(jìn)行對(duì)小麥顆粒進(jìn)行研磨，接著使用面筋洗滌儀進(jìn)行對(duì)面粉的洗滌，主要的操作時(shí)：試樣進(jìn)行洗滌，中途不更換洗滌皿。這一步主要由機(jī)器來(lái)完成，人為影響很小。將上述洗出的面筋，用手在自來(lái)水水流下洗滌。洗滌時(shí)間的長(zhǎng)短由面粉中的麩皮來(lái)決定。

　　接著用買(mǎi)面筋儀時(shí)所配離心機(jī)進(jìn)行排水。離心時(shí)間與轉(zhuǎn)速都是廠家在出廠前設(shè)定的(不可調(diào))，轉(zhuǎn)速為6000r/min。離心時(shí)間，從啟動(dòng)到開(kāi)始減速為61秒，到最后完全停止共用78秒，標(biāo)準(zhǔn)上要求在6000r/min條件下離心1分鐘，但啟動(dòng)與減速停止所需時(shí)間要求不明確。用鑷子將離心排水后的濕面筋進(jìn)行稱量，該面筋的重量則是為濕面筋，將重量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

　　最后是測(cè)定干面筋含量，主要的方法是烘干爐進(jìn)行烘干。烘干溫度與自動(dòng)停止烘干計(jì)時(shí)是廠家在出廠前設(shè)定的(不可調(diào))。烘干時(shí)溫度為160℃左右，烘干時(shí)間為6分鐘。而烘干的時(shí)間可以根據(jù)濕面筋重量進(jìn)行酌情的增減時(shí)間。

　　面筋含量是面粉品質(zhì)檢測(cè)的一個(gè)重要檢測(cè)項(xiàng)目，面制品選用面粉的時(shí)候還要考慮面粉的粗細(xì)度，以此才能夠保證面制品的口味，面粉的粗細(xì)度監(jiān)測(cè)可以使用驗(yàn)粉篩進(jìn)行測(cè)定分析，該款儀器是面粉粗細(xì)度測(cè)定的專業(yè)測(cè)定儀器。