面粉增白劑在面粉生產(chǎn)中的普遍應(yīng)用，極大地促進(jìn)了增白劑行業(yè)的快速發(fā)展，其品種、數(shù)量、生產(chǎn)廠家及市場需求都在逐漸增加，同時(shí)也加劇了這一行業(yè)的競爭，以致部分面粉增白劑市場出現(xiàn)了魚龍混雜、良莠難辨的現(xiàn)象，給面粉企業(yè)的正確選用增加了困難。若不慎選用了劣質(zhì)的面粉增白劑，就會(huì)造成不必要的麻煩和一定的經(jīng)濟(jì)損失。因此，要了解增白劑質(zhì)量狀況，首先要知道增白劑的增白效果，因?yàn)镠G2684-95中沒有這項(xiàng)指標(biāo)，一些不了解內(nèi)情的人可能認(rèn)為只要產(chǎn)品符合這一標(biāo)準(zhǔn)，就是好產(chǎn)品，其實(shí)不然，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，在選用優(yōu)良增白劑產(chǎn)品時(shí)，除必須符合HG2684-95標(biāo)準(zhǔn)外，還要具有良好的增白效果、優(yōu)良的流散性和較低的灰分、含砂量，而這些指標(biāo)的獲得，是面粉企業(yè)在投入生產(chǎn)使用前，通過小樣試驗(yàn)來完成的。下面就向大家介紹有關(guān)增白劑增白效果小樣試驗(yàn)方法，供大家參考。

　　1 材料、儀器

　　1.1 面粉：山西省“運(yùn)城鹽湖區(qū)”國強(qiáng)面粉廠(不含任何面粉改良劑)。

　　1.2 儀器：

　　WSB-VI型智能白度測定儀(含粉末成型器一套、杭州大吉光電儀器有限公司)

　　架盤藥物天平：上海醫(yī)用激光儀器廠

　　臺(tái)稱(感量0.1g)：上海浦東計(jì)量儀器廠二分廠

　　塑料袋(自制大小以能盛1~2kg面粉為準(zhǔn))

　　2 實(shí)驗(yàn)方法

　　2.1稱取試驗(yàn)面粉500.0g倒入塑料袋中。注意：先將面粉充分混勻后再稱取，試驗(yàn)面粉一般定量在500~1000g，過多、過少都會(huì)影響增白劑混合的均勻度。

　　2.2稱取0.10g(精確至0.01g)面粉增白劑加入到上述試驗(yàn)面粉中。(注意：以面粉增白劑的添加量2/萬計(jì)，即在500g實(shí)驗(yàn)面粉中加入增白劑0.10g。)

　　2.3混勻已加增白劑的試驗(yàn)面粉(一般要求在袋內(nèi)手工不斷混合3min)，放置在特定條件(避光、無潮濕)下，在規(guī)定時(shí)間(6h、24h、48h)后，打面板，測白度對(duì)比增白效果。注意：加入增白劑的試驗(yàn)面粉一定要混勻;面板的讀數(shù)值要求穩(wěn)定、準(zhǔn)確，同一樣品制成的一組面板，測定值相差不超過0.1個(gè)白度。

　　按照以上的操作步驟，在同一試驗(yàn)條件下做不同增白劑的增白效果試驗(yàn)和同一試驗(yàn)條件下不同添加量的增白效果試驗(yàn)。

　　3 結(jié)果與分析

　　從表1中的試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，不同品牌增白劑在相同條件下(同一溫度，同一試驗(yàn)面粉)增白效果相差多達(dá)1.4個(gè)白度。

　　3.2 相同的試驗(yàn)條件，不同添加量增白效果試驗(yàn)

　　從表2中的試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，同一品牌增白劑不同添加量其白度增加幅度是不同的。2/萬添加量是比較穩(wěn)定的，并且2/萬添加量也符合GB2760-1996規(guī)定，添加量過小則達(dá)不到客戶的要求，過大會(huì)影響面粉質(zhì)量也會(huì)給面粉增加成本。

　　4 結(jié)論

　　面粉增白劑對(duì)面粉有較好的增白效果，但如果選用不當(dāng)，使用劣質(zhì)或質(zhì)量不穩(wěn)定的產(chǎn)品或添加量不合適，都會(huì)影響面粉的質(zhì)量指標(biāo)及品質(zhì)。所以在選用增白劑時(shí)必須做增白劑小樣試驗(yàn)，一定要選擇增白效果較好的品牌增白劑，同時(shí)控制好添加量，另外，對(duì)增白劑產(chǎn)品的流散性能、灰分、含砂量等都要進(jìn)行測試，這樣才能確保面粉的質(zhì)量，不斷提高企業(yè)產(chǎn)品的市場競爭力。