粉色是小麥粉質(zhì)量指標(biāo)中重要的一項(xiàng)，目前面粉加工企業(yè)在檢測(cè)粉色時(shí)，大多數(shù)是采用小實(shí)驗(yàn)?zāi)ズ?STRONG>驗(yàn)粉篩，通常將小麥樣品磨好后，用驗(yàn)粉篩篩出粉，然后再與樣粉或比色紙比較。

　　對(duì)小麥樣品的粉色進(jìn)行比較，首先必須保證在同一條件下，其次要盡量模擬大生產(chǎn)時(shí)的條件(如著水、潤(rùn)麥等)。需注意事項(xiàng)：

　　1．同樣的麥質(zhì)  如紅硬、紅軟麥；白硬、白軟麥，要與同類(lèi)型麥的粉色比較。也可根據(jù)用途比較，如某一品種因運(yùn)輸、價(jià)格等因素不能保證供應(yīng)，需用其他品種代替，則把原品種與替代品種的粉色進(jìn)行比較。

　　2．同樣重量的樣品  如開(kāi)始確定稱(chēng)取2009樣品，則以后每次都取2009樣品，因?yàn)椴煌�重量的樣品在�?yàn)粉篩中篩出的面粉在進(jìn)行粉色比較時(shí)會(huì)不一樣。就如大生產(chǎn)中，粉少了就會(huì)篩枯，粉多了篩不凈，粉色也會(huì)不同。

　　3．同樣是經(jīng)精揀過(guò)的凈麥  因?yàn)榇笊�產(chǎn)中小麥經(jīng)多道設(shè)備進(jìn)行清理，所以樣品也必須絕對(duì)干凈，這點(diǎn)很重要。有些化驗(yàn)員對(duì)樣品只是簡(jiǎn)單地篩一下，揀去大泥塊、雜麥等稍大的雜質(zhì)，結(jié)果制出的樣品粉色會(huì)大相徑庭。筆者曾遇到一次這樣的情況，某日，化驗(yàn)員報(bào)告某小麥樣品粉色灰紫，要通知供應(yīng)部門(mén)停止購(gòu)進(jìn)該批次小麥，筆者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷不可能，于是和化驗(yàn)員一起重新對(duì)該樣品按原步驟操作，結(jié)果得出了令化驗(yàn)員咋舌的二種大不相同的粉色，其原因是小麥樣品中的小泥珠雜質(zhì)沒(méi)有揀凈。

　　4．同樣的著水和潤(rùn)麥時(shí)間  水分著到何種程度(如13．5％)，潤(rùn)麥時(shí)間的長(zhǎng)短(如30分鐘)，每次都必須相同。

　　5．同樣的篩理時(shí)間和同樣的篩號(hào)  如每一次都篩5分鐘，篩號(hào)也不能搞錯(cuò)，否則也會(huì)影響粉色比較。

　　需要說(shuō)明的是粉色的好次在同質(zhì)的小麥中有參考價(jià)值，它表明該批小麥所產(chǎn)統(tǒng)粉的粉色好次，但不表明所有心磨粉、皮磨粉的好次。如某硬麥，小樣粉色肯定比某白麥差，但在心磨出的粉卻比白麥白，粉亮白。務(wù)請(qǐng)注意。

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