1小麥基礎白度和面筋質數量及質量的化驗方法

　　目的通過化驗原糧小麥的基礎白度和面筋質數量及質量,結合原糧的其它化驗指標來確定其綜合質量,間接控制成品的白度和面筋質,以此來確定原糧的搭配比例,穩(wěn)定產品質量,便于指導生產。

　　2)方法

　�、偃≡�糧小麥200g,在100mm×200mm布袋中摔打約30下,然后用上Φ4.5mm、下Φ1.5mm篩選器(型號JJSD-Ⅲ)篩出大小雜質,并撿出其它雜質。

　�、趯⑸厦娴男←湹谷肟焖偎�分測定儀(型號LDS-1F/1H)中測出水分(測兩次,求平均值)。

　�、廴∩厦娴男←�100g倒入粉碎機(型號JFSD-100)中進行一次粉碎。

　�、軐⒎鬯楹蟮奈锪系谷�驗粉篩(型號JJSF-2)的12XX篩網上,篩理1min后取出面粉。

　　⑤將取出的面粉放在白度儀(型號WSB-IV)上測定白度。

　�、抟�12.5%作為小麥原糧的標準水分,折算成標準水分下的白度。原糧基礎白度=實際白度+[12.5-實際水分(%)]/1.5

　�、吒鶕�原糧與面粉的相對固定差值來推算出成品面粉的白度。

　　⑧將測定完白度的面粉連同剩余面粉混合后取10g,用面筋質洗滌儀(JJJM-54-115-Ⅱ)和

　　面筋離心儀(JJJM-54-115-Ⅱ)測定面筋質數量。

　�、嵩谔炱�(LP1002)上稱甩干后的面筋2g,并揉成團,放置在平板上輕輕按壓,看其彈性。

　�、庠賹⒚娼畛趵�成20mm的長條,放在刻度尺上拉伸,至面筋出現斷裂為止,測其延伸性。

　　?最后綜合評價面筋質的質量。

　　2面粉起發(fā)程度的檢驗方法

　　稱取面粉100g,放入面盆內。先將1%(占面粉)的干酵母(1g)放入44～46ml水中(水溫30℃左右),用玻璃棒攪拌幾下,待酵母溶解后倒入面盆中,揉成團拉成條,然后放入量程為1000ml的量筒內(面條與量筒內壁剛好接觸),記下初始體積。用浸過水的海綿堵住量筒口,醒發(fā)4h再記下面條的體積,以此來判斷其面粉的醒發(fā)程度。

　　【中國糧油儀器在線】部分信息來自互聯(lián)網，力求安全及時、準確無誤，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網對其觀點贊同或對其真實性負責。