傳統(tǒng)面筋測(cè)定方法是手洗法。面筋品質(zhì)憑感覺(jué)利斷，沒(méi)有具體的數(shù)字指標(biāo)。該方法誤差大，操作繁瑣，實(shí)用性不強(qiáng)，而面筋指數(shù)法能較完全地反映面筋數(shù)量和質(zhì)量，而且測(cè)定時(shí)間拉，誤差極小；

　　1 實(shí)驗(yàn)方法

　　實(shí)臉采用瑞典Perer公司面筋指數(shù)測(cè)定儀。該儀器由雙宣面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成。

　　實(shí)臉時(shí)。取lOg全麥粉或面粉放入一個(gè)88um聚醋篩面洗滌室中，加入4. 8m1 2%的食鹽水，在面筋儀上混合2C秒鐘，形成面團(tuán)，再自動(dòng)沖洗5分鐘。然后將面筋放入帶600 um篩孔的指數(shù)盒中，以6000r/min速度離心一分鐘。將部分品質(zhì)差的面筋穿過(guò)篩網(wǎng)，以刮r,制取留在篩網(wǎng)上的面筋，即為優(yōu)質(zhì)面筋，稱重m.,互到下穿過(guò)篩網(wǎng)的面筋與ml并>}來(lái)稱重得m:,n:m, .  .云筋指數(shù)為刀=ml /m} X I00 0r“.本實(shí)驗(yàn)可同時(shí)得六面筋數(shù)量二：和面筋指數(shù)刀兩項(xiàng)指標(biāo)。

　　2 實(shí)驗(yàn)說(shuō)明

　　2.1本實(shí)驗(yàn)誤差極小 面筋雙實(shí)驗(yàn)誤差小于0.5 .面筋指數(shù)雙實(shí)臉誤差小于15 .

　　2.2面筋洗滌篩網(wǎng)必須采用此類聚脂篩網(wǎng)：普通鋼絲布篩網(wǎng)不能用千面筋指數(shù)的測(cè)定。

　　2.3新?lián)Q篩網(wǎng)必項(xiàng)采用全麥粉磨5一6次，以劇去篩孔間纖維，否則易糊篩眼，指數(shù)測(cè)定不準(zhǔn)。

　　3 面筋指數(shù)的應(yīng)用

　　面筋指數(shù)能較好地反映面筋品質(zhì)，現(xiàn)已被國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：ICWO.155, ICC137, AACCNO. 38一12和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)BGiT14608一93.SBiTI02}0一95等批準(zhǔn)使用。

　　3.1該方法不僅可測(cè)面粉面筋指數(shù)，而且可瀏全麥粉的面筋指標(biāo)。全麥粉與面粉質(zhì)量相差20 96 ,因此可用以通過(guò)快速測(cè)定來(lái)指導(dǎo)原料購(gòu)進(jìn)和加工工藝的技術(shù)搭配，使產(chǎn)成品達(dá)到不同行業(yè)的需妥。

　　3.2面筋指數(shù)與粉質(zhì)曲線有良好的相關(guān)性。一般而言面粉面筋指數(shù)高，則粉質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，面筋筋力較強(qiáng)，但兩者不成正比。在優(yōu)質(zhì)小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗(yàn)時(shí)問(wèn)。3.3可用于檢測(cè)蟲(chóng)蝕、陳化小麥面筋品質(zhì)劣變情況。同一品種小麥在蟲(chóng)蝕或陳化后面筋指數(shù)將明顯降低。被術(shù)爪蛋自鱗分解后藥小麥?zhǔn)矫娣勖娼钪笖?shù)將降低40--5003.}可采用烘干儀直接測(cè)定干面筋和面筋持水率。該烘千儀為定時(shí)（4分鐘）定i}. （ I50'C ） %}}l定，誤差極小〕本實(shí)驗(yàn)整個(gè)剛定僅需Itl分鐘，既方便又實(shí)用、