小麥面筋的含量，決定于小麥自身的品種、種植條件和受病蟲(chóng)害及其它災(zāi)害等多方面的影響。

　　1 小麥面筋瀏定應(yīng)用范圍

　　小麥面筋的測(cè)定，只適用于在收購(gòu)和加工過(guò)程中衡量同一地區(qū)、同一品種，水份和芽麥，不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的三等以上小麥面筋含量的估計(jì)，非正常情況下，要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)修正�？蛇m應(yīng)小麥加工搭配的生產(chǎn)一般要求。因此。各工廠可在這一方法的基礎(chǔ)上，根據(jù)各自不同的具體情況，反復(fù)試驗(yàn)后，摸索出更加接近自身測(cè)定依據(jù)，加以實(shí)施。

　　2 小麥面筋修正系數(shù)的確定

　　小麥的硬質(zhì)率、容重、芽麥等眾多因素，對(duì)小麥面筋的測(cè)定都有一定的影響。為了盡可能地減少測(cè)定結(jié)果的偏差，應(yīng)在反復(fù)實(shí)驗(yàn)中確定每一項(xiàng)的修正系數(shù)，使其測(cè)定結(jié)果更接近其真實(shí)值。

　　3 加速完善小麥面筋的測(cè)定樣品制作規(guī)范

　　從上述情況中看出，小麥面筋的測(cè)定，不僅是在收購(gòu)中，衡量小麥品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，而且還能為車(chē)間的合理搭配提供科學(xué)的依據(jù)。這就需要糧油檢測(cè)及科研人員，盡快熟練掌握使用小麥面筋測(cè)定的設(shè)備如面筋測(cè)定儀、面筋洗滌儀等，制定更加科學(xué)的檢測(cè)方法。