苯酚法鑒別糧食新鮮好壞的介紹
來源: http://yuanweishulai.cn 類別:實用技術(shù) 更新時間:2015-03-30 閱讀次
苯酚法鑒別糧食新鮮好壞的介紹
1 原理 新鮮糧食酶的活性很強,隨著儲存時間增長,酶的活性逐漸降低,可用酶的活性來判斷糧食新鮮程度。該法利用鄰甲氧基苯酚在過氧化氫存在的條件下,與新鮮的氧化還原酶作用,生成紅色的四聯(lián)鄰甲基苯酚,陳糧則不顯色。
2 試劑 1% 鄰甲氧基苯酚溶液:取鄰甲氧基苯酚用蒸餾100 倍稀釋。3% 過氧化氫溶液:用蒸餾水配制。
3 操作方法:取米粒50~100粒置于試管中,加1% 鄰甲氧基苯酚溶液4ml,振搖1min,加3% 過氧化氫溶液數(shù)滴,振搖后觀察米粒及溶液顏色變化,同時作新米對照。:取樣品5g 置于試管中,加1% 鄰甲氧基苯酚溶液10ml,充分振搖約20 次,將鄰甲氧基苯酚溶液移至另一試管中,并滴加3% 過氧化氫溶液3 滴,然后直立試管觀察溶液變化情況,同時作對照樣。
4 判斷 如果一法中米粒和溶液在1~3min 內(nèi)呈白濁而溶液上部顯濃紅褐色為新鮮米,陳米則不顯色。另外,新米與陳米混合時,顯色速度不同,新米含量越多顯色越快,反之則慢,純陳米則不顯色。
5 說明該法是判斷新陳米快速定性方法,由于利用酶的活性來判斷,所以,凡是影響酶活性變化的對本法都有干擾,例如:小麥粉在加工時局部溫度過高,破壞酶活性,就不能用該法判斷新鮮與否。新陳米的鑒別還可利用米粒成分被氧化后酸度增加,PH 值降低;蚶藐惷准毎ぷ兓呛土姿岬瘸煞纸隽吭黾。也可用組織物理變化等來判斷。
新陳米用本方法反應(yīng)后,如果新米中摻陳米,可取100 粒米進行試驗,新米染色后排出,數(shù)粒數(shù),可概略定量摻陳米的百分率。中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn
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