旋風(fēng)式粉碎機(jī)加工大豆提取豆渣配置營養(yǎng)酸奶
來源： http://www.yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
膳食纖維是指不被人體消化的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素的總稱，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。
膳食纖維在果汁類產(chǎn)品中使用最廣泛，其次就是乳制品中。這是因?yàn)榕Ｈ殡m然被稱為最接近母乳的完全食品，含有六大營養(yǎng)素，但不含膳食纖維。我國膳食纖維食品生產(chǎn)量較小且產(chǎn)品價(jià)格較貴，研究開發(fā)廉價(jià)、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維和膳食纖維類食品前景廣闊。大豆資源豐富且大豆源膳食纖維與其它來源的膳食纖維在人體中的相應(yīng)營養(yǎng)功能特性不同。若能在牛乳中添加該膳食纖維，則可增加乳制品的營養(yǎng)價(jià)值，也可滿足人類對膳食纖維需求。
利用旋風(fēng)式粉碎機(jī)對大豆進(jìn)行粉碎加工即食豆?jié){時(shí)所產(chǎn)生的豆渣為原料提取豆渣膳食纖維，與全脂乳混合，同時(shí)添加雙歧增殖因子低聚木糖，接種乳酸菌后發(fā)酵，制成一種集營養(yǎng)和保健于一體的功能型酸奶，以充分利用國內(nèi)大豆資源和豐富酸奶品種。
通過旋風(fēng)式粉碎機(jī)實(shí)驗(yàn)得到豆渣膳食纖維酸奶的最佳配方為：全脂乳粉添加量10%，豆渣膳食纖維添加量10%，低聚木糖添加量0.4%，白砂糖添加量5%，海藻酸鈉添加量0.3%，瓊脂添加量0.3%。豆渣膳食纖維酸奶的最佳發(fā)酵工藝條件為：發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時(shí)間7h，菌種接種量3%，德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌比例為1∶1.5。豆渣膳食纖維酸奶呈淡黃色，色澤均勻一致，無乳清析出，組織形態(tài)細(xì)膩，酸甜爽口，有淡淡的乳香味，風(fēng)味頗佳。其所含的乳酸菌與膳食纖維被證實(shí)均有整腸作用，而低聚木糖可以作為優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，選擇性促進(jìn)雙歧桿菌的增殖活性，有利于人體健康。
膳食纖維在果汁類產(chǎn)品中使用最廣泛，其次就是乳制品中。這是因?yàn)榕Ｈ殡m然被稱為最接近母乳的完全食品，含有六大營養(yǎng)素，但不含膳食纖維。我國膳食纖維食品生產(chǎn)量較小且產(chǎn)品價(jià)格較貴，研究開發(fā)廉價(jià)、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維和膳食纖維類食品前景廣闊。大豆資源豐富且大豆源膳食纖維與其它來源的膳食纖維在人體中的相應(yīng)營養(yǎng)功能特性不同。若能在牛乳中添加該膳食纖維，則可增加乳制品的營養(yǎng)價(jià)值，也可滿足人類對膳食纖維需求。
利用旋風(fēng)式粉碎機(jī)對大豆進(jìn)行粉碎加工即食豆?jié){時(shí)所產(chǎn)生的豆渣為原料提取豆渣膳食纖維，與全脂乳混合，同時(shí)添加雙歧增殖因子低聚木糖，接種乳酸菌后發(fā)酵，制成一種集營養(yǎng)和保健于一體的功能型酸奶，以充分利用國內(nèi)大豆資源和豐富酸奶品種。
通過旋風(fēng)式粉碎機(jī)實(shí)驗(yàn)得到豆渣膳食纖維酸奶的最佳配方為：全脂乳粉添加量10%，豆渣膳食纖維添加量10%，低聚木糖添加量0.4%，白砂糖添加量5%，海藻酸鈉添加量0.3%，瓊脂添加量0.3%。豆渣膳食纖維酸奶的最佳發(fā)酵工藝條件為：發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時(shí)間7h，菌種接種量3%，德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌比例為1∶1.5。豆渣膳食纖維酸奶呈淡黃色，色澤均勻一致，無乳清析出，組織形態(tài)細(xì)膩，酸甜爽口，有淡淡的乳香味，風(fēng)味頗佳。其所含的乳酸菌與膳食纖維被證實(shí)均有整腸作用，而低聚木糖可以作為優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，選擇性促進(jìn)雙歧桿菌的增殖活性，有利于人體健康。
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