淀粉測(cè)定儀對(duì)面粉生產(chǎn)的重要作用
來(lái)源： http://www.yuanweishulai.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-15 閱讀次
淀粉是食品中必不可少的元素，一般的食品中都存在一定量的淀粉，為了測(cè)量食品中淀粉的含量，我們可以利用淀粉測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)量，淀粉是葡萄糖的高聚體，除了食用，淀粉還可用于制糊精、麥芽糖、酒精等，淀粉一般從玉米、番薯中提取。
近年來(lái),隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展,食品廠對(duì)專(zhuān)用面粉或?qū)９┟娣鄣钠焚|(zhì)要求不斷提高,面粉生產(chǎn)企業(yè)不得不更加深入研究專(zhuān)用面粉的組分和內(nèi)在品質(zhì)特性,對(duì)面粉品質(zhì)影響較大的破損淀粉引起了制粉人士的極大興趣。肖邦SDmatic破損淀粉測(cè)定儀作為分析測(cè)定面粉中破損淀粉的一種儀器在面粉生產(chǎn)中也逐漸得到了使用。
淀粉測(cè)定儀對(duì)面粉生產(chǎn)的作用：
分析面粉的內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)
由于面粉的吸水率與面粉中破損淀粉的含量有著密切關(guān)系,通常破損淀粉含量越高的面粉,吸水率會(huì)越大。在已知面粉蛋白質(zhì)含量、面粉水分的情況下,通過(guò)破損淀粉測(cè)定儀測(cè)出破損淀粉含量后,可粗略預(yù)測(cè)面粉的吸水率。
分析面粉制成品
在制品對(duì)比實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),破損淀粉含量高的面粉其面團(tuán)易發(fā)粘、發(fā)酵體積大、抗裂能力差,加水量大。做出的饅頭易發(fā)粘、體積較大、較扁;做出的面包體積大、高度高、顏色較深;做出的面條較易混湯、易斷;做速凍食品時(shí)容易產(chǎn)生冰晶和凍裂現(xiàn)象;做餅干時(shí)容易產(chǎn)生裂紋或破碎。
指導(dǎo)制粉工藝和技術(shù)參數(shù)的調(diào)整
一般來(lái)說(shuō),制粉生產(chǎn)線的粉路越長(zhǎng),研磨道數(shù)越多,磨輥的剪切和擠壓作用會(huì)越大,破損淀粉含量會(huì)升高。面粉粗細(xì)度越細(xì)、灰分越低,破損淀粉含量會(huì)越高。同時(shí),磨粉機(jī)磨輥采用光輥還是齒輥,齒輥的鈍、鋒排列形式的不同對(duì)破損淀粉的產(chǎn)生也有較大影響。
淀粉測(cè)定儀的使用，幫助我們了解食品中淀粉的含量，該儀器測(cè)量速度快，一般1分鐘就能完成一次測(cè)量，準(zhǔn)確度高，可測(cè)定大米、玉米、小麥的直鏈淀粉含量。
近年來(lái),隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展,食品廠對(duì)專(zhuān)用面粉或?qū)９┟娣鄣钠焚|(zhì)要求不斷提高,面粉生產(chǎn)企業(yè)不得不更加深入研究專(zhuān)用面粉的組分和內(nèi)在品質(zhì)特性,對(duì)面粉品質(zhì)影響較大的破損淀粉引起了制粉人士的極大興趣。肖邦SDmatic破損淀粉測(cè)定儀作為分析測(cè)定面粉中破損淀粉的一種儀器在面粉生產(chǎn)中也逐漸得到了使用。
淀粉測(cè)定儀對(duì)面粉生產(chǎn)的作用：
分析面粉的內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)
由于面粉的吸水率與面粉中破損淀粉的含量有著密切關(guān)系,通常破損淀粉含量越高的面粉,吸水率會(huì)越大。在已知面粉蛋白質(zhì)含量、面粉水分的情況下,通過(guò)破損淀粉測(cè)定儀測(cè)出破損淀粉含量后,可粗略預(yù)測(cè)面粉的吸水率。
分析面粉制成品
在制品對(duì)比實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),破損淀粉含量高的面粉其面團(tuán)易發(fā)粘、發(fā)酵體積大、抗裂能力差,加水量大。做出的饅頭易發(fā)粘、體積較大、較扁;做出的面包體積大、高度高、顏色較深;做出的面條較易混湯、易斷;做速凍食品時(shí)容易產(chǎn)生冰晶和凍裂現(xiàn)象;做餅干時(shí)容易產(chǎn)生裂紋或破碎。
指導(dǎo)制粉工藝和技術(shù)參數(shù)的調(diào)整
一般來(lái)說(shuō),制粉生產(chǎn)線的粉路越長(zhǎng),研磨道數(shù)越多,磨輥的剪切和擠壓作用會(huì)越大,破損淀粉含量會(huì)升高。面粉粗細(xì)度越細(xì)、灰分越低,破損淀粉含量會(huì)越高。同時(shí),磨粉機(jī)磨輥采用光輥還是齒輥,齒輥的鈍、鋒排列形式的不同對(duì)破損淀粉的產(chǎn)生也有較大影響。
淀粉測(cè)定儀的使用，幫助我們了解食品中淀粉的含量，該儀器測(cè)量速度快，一般1分鐘就能完成一次測(cè)量，準(zhǔn)確度高，可測(cè)定大米、玉米、小麥的直鏈淀粉含量。
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