面筋指數(shù)測(cè)定儀對(duì)面粉強(qiáng)化品質(zhì)的分析
來(lái)源： http://www.yuanweishulai.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-19 閱讀次
許多國(guó)家面粉的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素以及推廣食用好多年了，在中國(guó)面粉的強(qiáng)化還是處在一個(gè)起步階段。我國(guó)面粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及面粉加工制作的方式與國(guó)外相比都是有一定的差異存在的，所以對(duì)面粉強(qiáng)化的配方差異性也是十分明顯的。因此，在借鑒國(guó)外成功的面粉強(qiáng)化經(jīng)驗(yàn)之時(shí)，也應(yīng)當(dāng)開(kāi)展適合我國(guó)強(qiáng)化面粉研究。在我國(guó)面粉的加工方式主要有蒸煮煎炸等等，不同的加工方式勢(shì)必需要不同品質(zhì)的面粉，面粉品質(zhì)微小的改變,加工制作成食品后能直接從外觀及形狀等感官指標(biāo)中顯示出差異。面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一是面筋的指數(shù)，對(duì)于面筋指數(shù)的測(cè)定一般可以選用面筋指數(shù)測(cè)定儀進(jìn)行。
強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)配方由國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目專(zhuān)家工作組制定。配方中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和用量是在全面分析面粉強(qiáng)化的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)、我國(guó)食物強(qiáng)化的相關(guān)法規(guī),并認(rèn)真討論大人群長(zhǎng)期使用時(shí)可能存在的安全方面問(wèn)題的基礎(chǔ)上制定的。以此營(yíng)養(yǎng)配方強(qiáng)化的面粉,其加工精度、水分、粗細(xì)度、濕面筋、磁性金屬物和含砂量均符合特制二等標(biāo)準(zhǔn),并與基礎(chǔ)面粉無(wú)明顯差異。因此微營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化總體上不影響面粉的質(zhì)量和加工品質(zhì)。只有通過(guò)面筋指數(shù)測(cè)定儀等相關(guān)儀器進(jìn)行科學(xué)的測(cè)定才能分辯出面粉的品質(zhì)，從而更好的保證食品的品質(zhì)。
在經(jīng)過(guò)一系列面筋指數(shù)測(cè)定儀的測(cè)定分析以后，可以很明確的提出面粉強(qiáng)化在我國(guó)面臨的問(wèn)題，以及需要改進(jìn)的地方。面粉強(qiáng)化特別是復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化在我國(guó)剛剛起步。對(duì)于強(qiáng)化面粉與普通面粉在更多方面的區(qū)別還要進(jìn)行進(jìn)一步的觀察。并且應(yīng)該進(jìn)行強(qiáng)化面粉標(biāo)準(zhǔn)制定工作。
強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)配方由國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目專(zhuān)家工作組制定。配方中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和用量是在全面分析面粉強(qiáng)化的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)、我國(guó)食物強(qiáng)化的相關(guān)法規(guī),并認(rèn)真討論大人群長(zhǎng)期使用時(shí)可能存在的安全方面問(wèn)題的基礎(chǔ)上制定的。以此營(yíng)養(yǎng)配方強(qiáng)化的面粉,其加工精度、水分、粗細(xì)度、濕面筋、磁性金屬物和含砂量均符合特制二等標(biāo)準(zhǔn),并與基礎(chǔ)面粉無(wú)明顯差異。因此微營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化總體上不影響面粉的質(zhì)量和加工品質(zhì)。只有通過(guò)面筋指數(shù)測(cè)定儀等相關(guān)儀器進(jìn)行科學(xué)的測(cè)定才能分辯出面粉的品質(zhì)，從而更好的保證食品的品質(zhì)。
在經(jīng)過(guò)一系列面筋指數(shù)測(cè)定儀的測(cè)定分析以后，可以很明確的提出面粉強(qiáng)化在我國(guó)面臨的問(wèn)題，以及需要改進(jìn)的地方。面粉強(qiáng)化特別是復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化在我國(guó)剛剛起步。對(duì)于強(qiáng)化面粉與普通面粉在更多方面的區(qū)別還要進(jìn)行進(jìn)一步的觀察。并且應(yīng)該進(jìn)行強(qiáng)化面粉標(biāo)準(zhǔn)制定工作。
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