【本文源自糧油儀器網(wǎng)】對動植物體內(nèi)蛋白質(zhì)的檢測，我們是有著很多方法的，在這多種方法當(dāng)中，我們需要采取比較常見的方便操作的方法進(jìn)行，這時我們采取了使用儀器的方法——蛋白質(zhì)測定儀或者是全自動定氮儀，這樣的方式不但節(jié)省了工作時間，還提高了檢測的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。這種方法主要是利用動植物體內(nèi)的含氮量來測定蛋白質(zhì)含量的，其中也考慮到蛋白質(zhì)中特定氨基酸殘基、酸性和堿性基團(tuán)以及芳香基團(tuán)等測定蛋白質(zhì)含量。

蛋白質(zhì)測定常用的方法是凱氏定氮法，它是測定總有機氮的準(zhǔn)確和操作簡便的方法之一，在國內(nèi)外應(yīng)用普遍。測定食品中蛋白質(zhì)的含量對于了解食品的質(zhì)量，合理膳食，保證不同人體的營養(yǎng)需要，掌握食品營養(yǎng)價值和品質(zhì)變化，對合理利用資源具有重要意義，同時為食品生產(chǎn)、加工等提供數(shù)據(jù)。將樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨，并于硫酸結(jié)合形成硫酸銨，加堿將消化液堿化，通過水蒸氣蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收形成硼酸銨，再以鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量可計算出蛋白質(zhì)的含量。

維護(hù)采場控頂范圍內(nèi)頂煤的穩(wěn)定使其不在架前和支架上方冒落，是放頂煤開采成敗的關(guān)鍵新鮮食品中的含氮化合物大多改寫以蛋白質(zhì)為主體，所以檢驗食品中蛋白質(zhì)時，往往測定總氮量，然后乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)，即可得到蛋白質(zhì)的含量。

我們在進(jìn)行試驗的時候，將濃硫酸和硫酸銅放在一起進(jìn)行反應(yīng)，出現(xiàn)的溶液是出現(xiàn)綠色的，因此硫酸銅除起催化劑作用外，還可以指示消化終點的到達(dá)，也就是說硫酸銅也是一種指示劑，為下一步的蒸餾作為堿性反應(yīng)的指示劑。首先向消化管中加硫酸鉀、硫酸銅，再向消化管中加入樣品樣品質(zhì)量，看樣品狀態(tài)而定，稱樣順序沒有要求。再加入濃硫酸一起放到消化爐上消化，加熱消化到消化管中的液體變?yōu)榱辆G色為止說明消化完全沒有損耗。 凱氏定氮儀中可用的催化劑種類很多，有氧化汞、汞、鋅粉等，但我們應(yīng)該考慮效果、價格及環(huán)境污染等多種因素，應(yīng)用廣泛的還是硫酸銅，有時常加入過氧化氫、次氯酸鉀等氧化劑以加速有機物的氧化分解。