【文章摘自糧油儀器網(wǎng)】當(dāng)天在植物油檢驗(yàn)室進(jìn)行了一場大豆油加熱試驗(yàn)和色澤試驗(yàn)。

檢驗(yàn)員加熱試驗(yàn)每人都可以做，目的在于檢測食用油是否含有雜質(zhì)。將一只透明量杯盛半杯大豆油放在電爐上加熱至280℃，如果有雜質(zhì)，則會(huì)有絮狀物滾動(dòng)或沉淀，說明這種油加工精度不夠，或者有摻假現(xiàn)象。

在色澤試驗(yàn)環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)員操作一臺(tái)羅維朋比色計(jì)，將一小量杯大豆油放入。三級(jí)大豆油的黃值70、紅值40，一級(jí)大豆油黃值20、紅值40，對(duì)照比色盤，觀察樣品的顏色更接近于哪一個(gè)數(shù)值，據(jù)此判斷油的等級(jí)。牛夢宇介紹說，同一類別的油，級(jí)值越高，油的顏色越深，一級(jí)油的顏色相對(duì)都比較淺、透明，到四級(jí)時(shí)大多已經(jīng)很暗了。這就是說，一級(jí)花生油一定是清亮透明的，相對(duì)來說質(zhì)量也是最好的；而三級(jí)花生油的透明度肯定不如一級(jí)。這也可以用于橫向?qū)Ρ�，但不同油品不具有可比性。比如同是花生油，某品牌二�?jí)花生油比另一個(gè)品牌的三級(jí)花生油顏色還暗，大約可以判定前者在原料、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)掌控得不如后者。