氨基酸是組成蛋白質的最基本的單位，是氨基和酸基的一種組合體，其中蛋白質中的氨基酸是有兩種的，這個我們可以通過粗蛋白測定儀來了解。蛋白質是所有大自然生物的主要構成物質，也是人體的必須的營養(yǎng)成分，除了含有基本的碳氫氧之外，有些還含有一定的硫元素。蛋白質的種類繁多我們就不一一列舉了，其中也包括我們沒有了解的一些特殊功能。在眾多的氨基酸、肽和蛋白質類物質中,除了一些已經(jīng)被廣泛認可的物質和大部分缺乏足夠數(shù)據(jù)進行評價的物質,還有一部分隨著研究的深入, 已經(jīng)受到各國政府管理機構的關注,對其進行評價,并規(guī)范其實際應用。

    新資源食品的管理體系, 作為法規(guī)管理的一部分,成為擴大食品和食品原料的允許應用范圍的重要途徑。本文將針對衛(wèi)生部所批準的氨基酸、肽、蛋白質類新資源食品進行一次比較分析,以回顧并分析該類物質的應用。數(shù)據(jù)來源查閱中華人民共和國衛(wèi)生部公告, 收集整理已批準的氨基酸、肽、蛋白質類新資源食品。檢索食品添加劑相關標準和營養(yǎng)強化劑相關標準,以及保健食品、藥品相關標準和評審情況,分析氨基酸、肽、蛋白質類新資源食品的其他應用情況。

    從應用范圍分析,總體而言,這些新資源食品的應用范圍廣泛,但均不包括嬰幼兒食品,其中比較特別是珠肽粉,它不像其他5種新資源食品可以添加于普通食品中,而是作為保健食品原料應用,相對而言與美國ND1相似.所有新資源食品,首先可根據(jù)新資源食品的審批內容在相應的食品中按照特定的食用量得到應用。

    玉米低聚肽在動物試驗中表現(xiàn)對原發(fā)性高血壓大鼠的降血壓作用。初乳堿性蛋白具有促進成骨細胞的增殖和調節(jié)骨代謝的功能,從而能夠增強骨密度。牛乳堿性蛋白具有促進成骨細胞增殖和調節(jié)破骨細胞的功能。有研究表明,牛奶堿性蛋白能減少去卵巢大鼠股骨干骺端的骨量丟失,抑制破骨細胞介導的骨吸收和破骨細胞的形成,從而減少和防止因卵巢切除所致的骨量喪失,提高骨密度。自然界的生物體中含有豐富的氨基酸、肽和蛋白質資源。1996~2007年間,真菌蛋白蠶蛹氨基酸等也已批準對新蛋白質來源功能的研究和應用是目前學術界和企業(yè)均關注的熱點。中國糧油儀器在線   http://www.yuanweishulai.cn/