亞麻籽油的使用和選擇
來源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-16 閱讀次
你知道白俄羅斯的國花是什么嗎？答案是亞麻花。那是一種天藍色的花朵，中間鑲嵌著金黃色的花蕊，最終結(jié)出紅棕色的正果——亞麻籽。這是一種神奇的種子，雖然只有芝麻大小，但其健腦作用高于所有其他植物。它充滿油份和纖維素，特別富含亞麻酸和木酚素，前者可以補腦，后者可以抗癌。亞麻的根、莖、葉富含粗纖維，可用于紡線織布。
原來，人類使用亞麻的歷史始于舊石器時代�？脊虐l(fā)現(xiàn)，遠在三萬年以前，高加索地區(qū)的山頂洞人曾用亞麻編織繩索、籃子和衣物。亞麻可能起源于從地中海東岸至印度一代的近東地區(qū)，在漢代由張騫引入中國，所以至今蒙古和甘肅一代把它稱為“胡麻”，胡麻的籽榨的油叫做“胡麻油”。據(jù)說，胡麻籽或胡麻油以及牛羊肉干等草原食物，可能曾經(jīng)是成吉思汗部隊的軍糧。
亞麻的生命力極其頑強，是一種耐旱抗寒的植物，適合在溫寒帶種植和生長，并且溫度越低，亞麻籽里的亞麻油含量就越高。目前，加拿大是世界上出產(chǎn)亞麻籽最多的國家，其次是中國、印度和美國。遺憾的是，加拿大出產(chǎn)的部分亞麻籽可能混雜著轉(zhuǎn)基因成分。但幸運的是，我們中國北方有無污染的廣闊草原，為天然亞麻籽的生長提供了大片凈土。
在西方醫(yī)學界，古希臘自然醫(yī)學之父希波克拉底和德國諾貝爾獎得主阿爾伯特.施韋策等歷史巨人，曾先后親身使用和強力推薦亞麻籽和亞麻籽油，配合健康飲食生活方式，成功控制各種炎癥、疼痛、關節(jié)炎、心臟病、糖尿病、癌癥和抑郁癥等。希波克拉底本人高壽九十歲上下，甚至可能超過百歲，而施韋策正好活了九十歲。
在東西方政界，神圣羅馬帝國的締造者查理曼大帝，發(fā)現(xiàn)亞麻籽可以改善體質(zhì)，于是下令立法強制他的臣民們種植和食用亞麻籽：印度國父圣雄甘地曾經(jīng)說過：“人民常吃亞麻籽，身體就會更加健康�！痹谥袊耖g，西部甘肅會寧縣的孩子們，從小食用大量的亞麻籽油。其結(jié)果是：這里雖然是全國的貧困縣，卻成為中華有名的狀元鄉(xiāng)！在陸地上，我發(fā)現(xiàn)，沒有比亞麻籽油更補腦的食物；亞麻籽油堪稱“陸地魚油”，是當仁不讓的“植物油之王”！
是誰制造了歐米伽3脂肪酸赤字？
在陸地的動植物中，亞麻籽油的亞麻酸含量最高，可高達50%—60%。亞麻酸（ALA）可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，ALA、EPA和DHA都是歐米伽3（Ω-3）脂肪酸家族的成員。你大腦和眼睛的主要成分就是DHA，DHA還是構(gòu)成人體每個細胞膜的關鍵成分，也是制造前列腺素的重要原料。多項研究證實，歐米伽3脂肪酸可以增強智力，保護視力，減少血脂，降低血壓，穩(wěn)定血糖，預防血栓，抑制腫瘤，抗炎，抗過敏等等。
難以置信吧，但歐米伽3脂肪酸的神奇作用絕不是偶然的。從糧食種植、糧食飼養(yǎng)到植物油加工，從加熱烹調(diào)到低脂飲食，人類制造了有史以來自己最大的“歐米伽3脂肪酸赤字”。因為玉米和大豆等糧食作物中很少有亞麻酸，其油份主要是亞油酸，屬于歐米伽6脂肪酸。事實上，玉米油和大豆油等大多數(shù)普通植物油的主要成分是亞油酸，是其亞麻酸含量的10-20倍。食草動物體內(nèi)富含歐米伽3脂肪酸，而靠糧食飼養(yǎng)的動物的肉和奶里多為飽和脂肪。而流行低脂飲食中絕無僅有的歐米伽3脂肪酸，又被煎炒烹炸的高溫環(huán)境所破壞。
科學家發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)歐米伽3和歐米伽6脂肪酸的最佳比例是1:1，最多不要超過1:4，否則身體就會出現(xiàn)失衡。例如，亞麻酸促進排卵，而亞油酸過多則會抑制排卵；亞麻酸預防早產(chǎn)，而亞油酸過多則會刺激分娩；亞麻酸防止血栓，而亞油酸過多則會促進血凝；亞麻酸增加胰島素敏感性，而亞油酸過多則會促進胰島素抵抗癥；亞麻酸抗炎，而亞油酸過多則會加重炎癥；亞麻酸抑制腫瘤，而亞油酸過多則會刺激癌細胞生長。嚴重缺乏歐米伽3脂肪酸會使男人不育，女人流產(chǎn)，增加得心臟病、糖尿病、癌癥、免疫失調(diào)和心智障礙等50多種退化性病癥的危險，具體包括但不限于以下疾�。�
·糖尿病
·心腦血管疾病
·癌癥
·肥胖
·高血壓
·哮喘
·慢性腸炎
·過敏癥
·風濕性關節(jié)炎
·皮膚病
·抑郁癥/失眠/酗酒
·學習困難/老年癡呆癥
·經(jīng)前期綜合癥/不孕不育
如何選擇和服用亞麻籽油？
你可以通過多吃魚類、動物腦和骨髓、散養(yǎng)蛋類、生綠葉蔬菜和生堅果種子，特別是三文魚、馬齒莧和核桃，來補充歐米伽3脂肪酸。你也可以額外補充高品質(zhì)的、無污染的深海魚油、豹油或海藻油，另外一個安全又經(jīng)濟的方法是同時食用高品質(zhì)的冷榨亞麻籽油。亞麻籽油的最佳食用方法是用于拌涼，其次是熱調(diào)，也可以直接服用。
研究表明，對于嚴重缺乏歐米伽3脂肪酸的人，每天服用2-6湯勺（約20-60毫升，根據(jù)體重調(diào)節(jié)）亞麻籽油，六個星期甚至更短可以產(chǎn)生顯著效果。例如，補充亞麻籽油兩個小時后，有些抑郁者的情緒得到了改善；連續(xù)三天后，精力明顯提高；在6-8周的時間里，不少抑郁病人會睡得很好，精力充沛。在1-2個月以后，需要減少服用劑量，改為每天1-2湯勺（10-20毫升），堅持服用4-6個月以上，也可以長期服用。對于嬰幼兒：9個月到兩歲，每天1小茶匙（約5毫升）亞麻籽油；兩歲以上，每天2小茶匙（約10毫升）。
為了保證最佳效果，你一定要選擇冷榨的、未精煉的、玻璃瓶裝的亞麻籽油，放冰箱密封避光保存，打開后需要在1到2月內(nèi)用完。在食用亞麻籽油期間，補充天然維生素E，也可以直接食用添加了維生素E的亞麻籽油。
為什么一定要選擇冷榨的、未精煉的、玻璃瓶裝的亞麻籽油呢？因為亞麻酸是最不飽和的脂肪酸，因而極不穩(wěn)定，遇熱、光和空氣后非常容易氧化，尤其怕熱，在60-70攝氏度就會分解破壞。冷榨的溫度通常在60度以下，而熱榨的溫度一般在120度以上。精煉過程（如脫色和脫臭）會使維生素E等營養(yǎng)素嚴重流失，亞麻酸加速氧化分解，化學毒素（如化學添加劑和過氧化物）成倍增加。不要把食用油放進塑料容器中，否則塑料和增塑劑就會溶解到油里。保存亞麻籽油的最佳辦法是用深色玻璃瓶盛放，然后密封放到冰箱里。
你不要用亞麻籽油煎炒烹炸，如果用來調(diào)湯，最好在關火以后“加油”，不要“火上澆油”。我自己喜歡用冷榨亞麻籽油涼拌生菜沙拉，有條件時會在每餐飯前食用。你會驚喜地發(fā)現(xiàn)，堅持這樣吃具有減肥、通便和美容的奇效，特別是你如果同時補充天然左旋肉堿和維生素E。
左旋肉堿和維生素E都具有強大的抗氧化功能，特別是天然維生素E，可以保護亞麻酸以免發(fā)生酸敗。這既包括亞麻籽油中的亞麻酸，也包括進入你體內(nèi)的亞麻酸。朋友們，維生素E會給你一個意外的驚喜：它還可以促進體內(nèi)的亞麻酸轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。這就是為什么在食用亞麻籽油期間要補充維生素E，或者直接食用添加了天然維生素E的冷榨亞麻籽油。
注：在食物中，維生素E的最佳來源是堅果種子，例如核桃、杏仁、花生、葵花籽、南瓜子、芝麻和亞麻籽。植物油里也含有豐富的維生素E，但是食用植物油并不能補充維生素E，而且還可能消耗體內(nèi)的維生素E儲備。為什么呢？因為從植物里提取植物油的過程會使相當一部分維生素E流失，而植物油在體內(nèi)的代謝需要消耗更多的維生素E；你攝入的植物油越多，你身體需要的維生素E就越多。哈佛等大學科學家發(fā)現(xiàn)，充足的維生素E可以幫助清除血脂，防止血栓，保護心臟，減少皺紋，提高生育力，預防癌癥、糖尿病及其并發(fā)癥。中國糧油儀器在線 http://www.yuanweishulai.cn
原來，人類使用亞麻的歷史始于舊石器時代�？脊虐l(fā)現(xiàn)，遠在三萬年以前，高加索地區(qū)的山頂洞人曾用亞麻編織繩索、籃子和衣物。亞麻可能起源于從地中海東岸至印度一代的近東地區(qū)，在漢代由張騫引入中國，所以至今蒙古和甘肅一代把它稱為“胡麻”，胡麻的籽榨的油叫做“胡麻油”。據(jù)說，胡麻籽或胡麻油以及牛羊肉干等草原食物，可能曾經(jīng)是成吉思汗部隊的軍糧。
亞麻的生命力極其頑強，是一種耐旱抗寒的植物，適合在溫寒帶種植和生長，并且溫度越低，亞麻籽里的亞麻油含量就越高。目前，加拿大是世界上出產(chǎn)亞麻籽最多的國家，其次是中國、印度和美國。遺憾的是，加拿大出產(chǎn)的部分亞麻籽可能混雜著轉(zhuǎn)基因成分。但幸運的是，我們中國北方有無污染的廣闊草原，為天然亞麻籽的生長提供了大片凈土。
在西方醫(yī)學界，古希臘自然醫(yī)學之父希波克拉底和德國諾貝爾獎得主阿爾伯特.施韋策等歷史巨人，曾先后親身使用和強力推薦亞麻籽和亞麻籽油，配合健康飲食生活方式，成功控制各種炎癥、疼痛、關節(jié)炎、心臟病、糖尿病、癌癥和抑郁癥等。希波克拉底本人高壽九十歲上下，甚至可能超過百歲，而施韋策正好活了九十歲。
在東西方政界，神圣羅馬帝國的締造者查理曼大帝，發(fā)現(xiàn)亞麻籽可以改善體質(zhì)，于是下令立法強制他的臣民們種植和食用亞麻籽：印度國父圣雄甘地曾經(jīng)說過：“人民常吃亞麻籽，身體就會更加健康�！痹谥袊耖g，西部甘肅會寧縣的孩子們，從小食用大量的亞麻籽油。其結(jié)果是：這里雖然是全國的貧困縣，卻成為中華有名的狀元鄉(xiāng)！在陸地上，我發(fā)現(xiàn)，沒有比亞麻籽油更補腦的食物；亞麻籽油堪稱“陸地魚油”，是當仁不讓的“植物油之王”！
是誰制造了歐米伽3脂肪酸赤字？
在陸地的動植物中，亞麻籽油的亞麻酸含量最高，可高達50%—60%。亞麻酸（ALA）可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，ALA、EPA和DHA都是歐米伽3（Ω-3）脂肪酸家族的成員。你大腦和眼睛的主要成分就是DHA，DHA還是構(gòu)成人體每個細胞膜的關鍵成分，也是制造前列腺素的重要原料。多項研究證實，歐米伽3脂肪酸可以增強智力，保護視力，減少血脂，降低血壓，穩(wěn)定血糖，預防血栓，抑制腫瘤，抗炎，抗過敏等等。
難以置信吧，但歐米伽3脂肪酸的神奇作用絕不是偶然的。從糧食種植、糧食飼養(yǎng)到植物油加工，從加熱烹調(diào)到低脂飲食，人類制造了有史以來自己最大的“歐米伽3脂肪酸赤字”。因為玉米和大豆等糧食作物中很少有亞麻酸，其油份主要是亞油酸，屬于歐米伽6脂肪酸。事實上，玉米油和大豆油等大多數(shù)普通植物油的主要成分是亞油酸，是其亞麻酸含量的10-20倍。食草動物體內(nèi)富含歐米伽3脂肪酸，而靠糧食飼養(yǎng)的動物的肉和奶里多為飽和脂肪。而流行低脂飲食中絕無僅有的歐米伽3脂肪酸，又被煎炒烹炸的高溫環(huán)境所破壞。
科學家發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)歐米伽3和歐米伽6脂肪酸的最佳比例是1:1，最多不要超過1:4，否則身體就會出現(xiàn)失衡。例如，亞麻酸促進排卵，而亞油酸過多則會抑制排卵；亞麻酸預防早產(chǎn)，而亞油酸過多則會刺激分娩；亞麻酸防止血栓，而亞油酸過多則會促進血凝；亞麻酸增加胰島素敏感性，而亞油酸過多則會促進胰島素抵抗癥；亞麻酸抗炎，而亞油酸過多則會加重炎癥；亞麻酸抑制腫瘤，而亞油酸過多則會刺激癌細胞生長。嚴重缺乏歐米伽3脂肪酸會使男人不育，女人流產(chǎn)，增加得心臟病、糖尿病、癌癥、免疫失調(diào)和心智障礙等50多種退化性病癥的危險，具體包括但不限于以下疾�。�
·糖尿病
·心腦血管疾病
·癌癥
·肥胖
·高血壓
·哮喘
·慢性腸炎
·過敏癥
·風濕性關節(jié)炎
·皮膚病
·抑郁癥/失眠/酗酒
·學習困難/老年癡呆癥
·經(jīng)前期綜合癥/不孕不育
如何選擇和服用亞麻籽油？
你可以通過多吃魚類、動物腦和骨髓、散養(yǎng)蛋類、生綠葉蔬菜和生堅果種子，特別是三文魚、馬齒莧和核桃，來補充歐米伽3脂肪酸。你也可以額外補充高品質(zhì)的、無污染的深海魚油、豹油或海藻油，另外一個安全又經(jīng)濟的方法是同時食用高品質(zhì)的冷榨亞麻籽油。亞麻籽油的最佳食用方法是用于拌涼，其次是熱調(diào)，也可以直接服用。
研究表明，對于嚴重缺乏歐米伽3脂肪酸的人，每天服用2-6湯勺（約20-60毫升，根據(jù)體重調(diào)節(jié)）亞麻籽油，六個星期甚至更短可以產(chǎn)生顯著效果。例如，補充亞麻籽油兩個小時后，有些抑郁者的情緒得到了改善；連續(xù)三天后，精力明顯提高；在6-8周的時間里，不少抑郁病人會睡得很好，精力充沛。在1-2個月以后，需要減少服用劑量，改為每天1-2湯勺（10-20毫升），堅持服用4-6個月以上，也可以長期服用。對于嬰幼兒：9個月到兩歲，每天1小茶匙（約5毫升）亞麻籽油；兩歲以上，每天2小茶匙（約10毫升）。
為了保證最佳效果，你一定要選擇冷榨的、未精煉的、玻璃瓶裝的亞麻籽油，放冰箱密封避光保存，打開后需要在1到2月內(nèi)用完。在食用亞麻籽油期間，補充天然維生素E，也可以直接食用添加了維生素E的亞麻籽油。
為什么一定要選擇冷榨的、未精煉的、玻璃瓶裝的亞麻籽油呢？因為亞麻酸是最不飽和的脂肪酸，因而極不穩(wěn)定，遇熱、光和空氣后非常容易氧化，尤其怕熱，在60-70攝氏度就會分解破壞。冷榨的溫度通常在60度以下，而熱榨的溫度一般在120度以上。精煉過程（如脫色和脫臭）會使維生素E等營養(yǎng)素嚴重流失，亞麻酸加速氧化分解，化學毒素（如化學添加劑和過氧化物）成倍增加。不要把食用油放進塑料容器中，否則塑料和增塑劑就會溶解到油里。保存亞麻籽油的最佳辦法是用深色玻璃瓶盛放，然后密封放到冰箱里。
你不要用亞麻籽油煎炒烹炸，如果用來調(diào)湯，最好在關火以后“加油”，不要“火上澆油”。我自己喜歡用冷榨亞麻籽油涼拌生菜沙拉，有條件時會在每餐飯前食用。你會驚喜地發(fā)現(xiàn)，堅持這樣吃具有減肥、通便和美容的奇效，特別是你如果同時補充天然左旋肉堿和維生素E。
左旋肉堿和維生素E都具有強大的抗氧化功能，特別是天然維生素E，可以保護亞麻酸以免發(fā)生酸敗。這既包括亞麻籽油中的亞麻酸，也包括進入你體內(nèi)的亞麻酸。朋友們，維生素E會給你一個意外的驚喜：它還可以促進體內(nèi)的亞麻酸轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。這就是為什么在食用亞麻籽油期間要補充維生素E，或者直接食用添加了天然維生素E的冷榨亞麻籽油。
注：在食物中，維生素E的最佳來源是堅果種子，例如核桃、杏仁、花生、葵花籽、南瓜子、芝麻和亞麻籽。植物油里也含有豐富的維生素E，但是食用植物油并不能補充維生素E，而且還可能消耗體內(nèi)的維生素E儲備。為什么呢？因為從植物里提取植物油的過程會使相當一部分維生素E流失，而植物油在體內(nèi)的代謝需要消耗更多的維生素E；你攝入的植物油越多，你身體需要的維生素E就越多。哈佛等大學科學家發(fā)現(xiàn)，充足的維生素E可以幫助清除血脂，防止血栓，保護心臟，減少皺紋，提高生育力，預防癌癥、糖尿病及其并發(fā)癥。中國糧油儀器在線 http://www.yuanweishulai.cn
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