淀粉是小麥的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量，我們對(duì)面制食品在加工的時(shí)候是存在著很大的影響的，尤其是面粉的糊化特性，是我們需要參考的因素。而糧食的粘度又是我們衡量糊化的主要參數(shù)。因此我們將問(wèn)題就轉(zhuǎn)化到對(duì)糧食的粘度進(jìn)行的檢測(cè)，LN-II型糧食粘度測(cè)定儀是我們使用的比較廣泛的儀器之一，淀粉的品質(zhì)我們?cè)诟牧嫉募夹g(shù)上還是不如蛋白質(zhì)的，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較落后。關(guān)于淀粉品質(zhì)相關(guān)選擇指標(biāo)的研究不多,這在一定程度上給淀粉品質(zhì)的改良帶來(lái)了難度。我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥的分布及生產(chǎn)現(xiàn)狀,重點(diǎn)概述了各品種優(yōu)質(zhì)小麥的品質(zhì)特性,指出了各優(yōu)質(zhì)小麥制成面粉后所適宜制作食品的種類(lèi),借以指導(dǎo)小麥專(zhuān)用粉的生產(chǎn)。

    近幾年來(lái),我國(guó)把小麥優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用化作為結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn),從而促進(jìn)了小麥品種的改良工作,國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的種植面積不斷擴(kuò)大。目前已發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥600萬(wàn)公頃,占全國(guó)麥播面積的四分之一�；幢丙渽^(qū)的小麥與北方中強(qiáng)筋小麥相比優(yōu)勢(shì)不明顯。優(yōu)質(zhì)蒸煮類(lèi)專(zhuān)用小麥在江蘇具有較強(qiáng)的比較優(yōu)勢(shì), 但多作為居民自用。沿江、沿海、丘陵麥區(qū),具有優(yōu)質(zhì)餅干(糕點(diǎn))專(zhuān)用小麥生產(chǎn)的自然氣候和土壤優(yōu)勢(shì),一直是南方許多餅干(糕點(diǎn))生產(chǎn)企業(yè)的原料基地。