淀粉是谷物成為我們主要的糧食作物最為重要的一種營養(yǎng)元素，它的含量是比較高的，一般能夠達(dá)到60左右，大米類糧食的粘度大小我們都是通過糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀來進(jìn)行檢測，這些檢測為我們進(jìn)行農(nóng)業(yè)的研究提供了一定的基礎(chǔ)作用。我們在實(shí)際的工作中不難發(fā)現(xiàn)，很多糧食作物的離散性是比較大的，所以我們在研究上是需要更加的小心的。我們嚴(yán)格按照操作規(guī)程就是為最大限度地降低操作過程中產(chǎn)生的誤差,提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。淀粉的糊化特性是淀粉的一個(gè)主要性質(zhì)。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點(diǎn)減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對粘度就會降低; 如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。

    因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵。我們發(fā)現(xiàn)試樣在糊化時(shí)容易出現(xiàn)兩種情況:一種是加熱溫度控制適當(dāng),試樣一直穩(wěn)定在微沸狀態(tài);另一種是試樣未沸騰時(shí)提高加熱溫度,一旦試樣出現(xiàn)暴沸跡象時(shí)又馬上降低加熱溫度甚至停止加熱,使試樣的糊化狀態(tài)不能穩(wěn)定。淀粉粒主要存在于稻谷籽粒的胚乳中。如果碾磨精度偏低,粒面留皮過多,以脂肪、蛋白質(zhì)等成分為主的糊粉層殘留在米粒表面隨試樣一起被粉碎并成為試樣的一部分進(jìn)入試驗(yàn)程序,最終就會使試驗(yàn)結(jié)果在一定范圍內(nèi)變化。

    樣品的水分在一定程度上也是影響粘度測定結(jié)果的因素之一。操作程序中僅提到試樣含水量, 而檢測粘度時(shí)用樣量的計(jì)算中究竟是以試樣原始樣品(稻谷)的水分計(jì)算,還是以入磨試樣(標(biāo)一大米) 的水分計(jì)算,目前應(yīng)有權(quán)威性的界定。糊化時(shí)沸騰狀態(tài)的不穩(wěn)定導(dǎo)致檢測結(jié)果忽高忽低。因此在檢測過程中應(yīng)嚴(yán)格控制,確保穩(wěn)定的微沸狀態(tài)。大米精度的鑒定屬于感官檢驗(yàn),在實(shí)際操作中與標(biāo)樣比對時(shí)不可避免地會產(chǎn)生出入。而碾磨精度達(dá)到標(biāo)一以上時(shí)對粘度測定結(jié)果的影響不大。為了實(shí)際操作便于統(tǒng)一,建議其入磨試樣的精度以粒面不留皮(即特等米)為準(zhǔn)。中國糧油儀器在線  http://www.yuanweishulai.cn/