沙琪瑪在剛出來(lái)的時(shí)候，是受到很多消費(fèi)者的熱捧的，在一段時(shí)間內(nèi)，沙琪瑪還成為走親訪友最主要的禮品。尤其是在北京，已經(jīng)成為了主要的糕點(diǎn)之一哦。它的生產(chǎn)樣式是多種多樣的，比較常見(jiàn)的生產(chǎn)方式也就是雞蛋、糖、奶以及面粉合在儀器加工的，對(duì)于加工好的成品我們是需要對(duì)其進(jìn)行脂肪檢測(cè)的看是否合格，這個(gè)時(shí)候我們采用脂肪測(cè)定儀來(lái)完成檢測(cè)，比較方便而且一天可以完成很大的量。因此，沙琪瑪含糖、脂肪量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。在豆絲制作過(guò)程中添加 5%小米粉、大米粉、糯米粉、低筋面粉、高筋面粉均可改善豆絲的復(fù)水特性，但添加量不宜超過(guò) 10%，否則影響揭膜。

    復(fù)水率均在 90s 時(shí)達(dá)到最大值，復(fù)水率：大米>糯米>低筋粉和小米>高筋粉。在浸泡初期 30～60s 內(nèi)的復(fù)水速度以添加低筋粉和大米粉的豆絲最優(yōu)，而添加糯米粉后的豆絲初期復(fù)水速率較慢， 但浸泡 60s 后復(fù)水速度較快。添加單甘酯、硬脂酰乳酸鈣、阿拉伯膠、瓜爾豆膠均可提高豆絲的復(fù)水率和復(fù)水速度，可使豆絲的最大復(fù)水率從90s縮短到60s，其中阿拉伯膠效果最好。單甘脂的用量不宜超過(guò)0.4%，硬脂酰乳酸鈣的最佳添加量0.6%，阿拉伯膠用量不宜超過(guò) 0.6%，瓜爾豆膠最佳添加量為 0.2%。