云南的地理位置是比較高的，由于地勢(shì)的特殊條件，我們都其植物的生長(zhǎng)都是采用不同的方式來(lái)栽培的。植物的生長(zhǎng)除了對(duì)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境有一定的要求之外，對(duì)土壤的水分和養(yǎng)分都是需求較大的。對(duì)于生長(zhǎng)的環(huán)境比較好的植物，它的油脂含量都是比較高的，具體的數(shù)據(jù)我們是通過(guò)油脂煙點(diǎn)儀來(lái)完成檢測(cè)的。這兩方面的特征綜合表達(dá)了該油脂的可應(yīng)用性和儲(chǔ)運(yùn)特征。如何快速有效的測(cè)定這些指標(biāo)，成為油脂質(zhì)量控制的關(guān)鍵要素。本研究首先以市場(chǎng)占有率高，特征性強(qiáng)的兩種其他產(chǎn)地油脂，即玉米油與橄欖油為對(duì)照，對(duì)五種云南特產(chǎn)油脂(胡蘿卜籽油、椰子油、葡萄籽油、紅花籽油、核桃油)的理化特性做出測(cè)定。其次進(jìn)行常溫光照暴露條件下的部分指標(biāo)變化觀(guān)測(cè)。其結(jié)果體現(xiàn)了不同油脂性質(zhì)的差異性，反應(yīng)了不同油脂種類(lèi)的結(jié)構(gòu)和組成區(qū)別。

    最后選取了兩種代表性的理化指標(biāo)觀(guān)察其所涉及的七類(lèi)油脂的儲(chǔ)藏變化，并分析了其差異性。進(jìn)一步的研究可為油脂生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)條件和日常質(zhì)量監(jiān)控提供可靠的參考;同時(shí)也能為研究油脂產(chǎn)地環(huán)境和油脂關(guān)系，即資源生態(tài)學(xué)的研究提供背景數(shù)據(jù)。油脂氧化反應(yīng)的特異性指標(biāo)為油脂的過(guò)氧化值和酸價(jià)，在食用油進(jìn)行煉制、儲(chǔ)藏和使用的過(guò)程中，由于空氣中氧氣作用和日光照射，所有類(lèi)型的油脂都會(huì)發(fā)生復(fù)雜的氧化反應(yīng)，引起油脂酸敗，品質(zhì)下降或變質(zhì)。

    其中，過(guò)氧化值反應(yīng)的是油脂氧化酸敗的程度;而酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。這兩個(gè)指標(biāo)越低，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好。所有油脂的過(guò)氧化值都低于 2‰，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 15‰范疇，說(shuō)明該批實(shí)驗(yàn)使用的油脂新鮮程度均較好，適于進(jìn)行后續(xù)的儲(chǔ)藏變化實(shí)驗(yàn)。蘿卜籽油為熱榨法提取�？紤]到該原料中部分提取物對(duì)羥基自由基、過(guò)氧化氫都有較好的清除作用;同時(shí)具有光穩(wěn)定性差，室溫?zé)岱�(wěn)定性、酸穩(wěn)定性好的特征，該油脂在避光條件下儲(chǔ)藏較好。

    7種油脂變化幅度最高的是葡萄籽油，最低的是椰子油，說(shuō)明葡萄籽油在實(shí)驗(yàn)條件下其氧化反應(yīng)發(fā)生速度較快，這與文獻(xiàn)報(bào)道的葡萄籽油不飽和脂肪酸含量超過(guò)90%，而油中天然抗氧化劑 VE 的含量較低的結(jié)論一致。說(shuō)明葡萄籽油能一定程度的清除人體內(nèi)自由基，從而起到抗氧化功效;且在儲(chǔ)藏中需額外添加抗氧化劑。這些結(jié)論也同樣適用于葡萄籽油，玉米油，蘿卜籽油，橄欖油，紅花籽油等過(guò)氧化值變化較大的油脂。而椰子油由于其飽和脂肪酸較多，不能如其他樣品提供大過(guò)量的反應(yīng)位點(diǎn)發(fā)生自由基反應(yīng)，故而在實(shí)驗(yàn)條件下，過(guò)氧化值的變化不大。這同樣也表示，椰子油對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境的要求較低.中國(guó)糧油儀器在線(xiàn)  http://www.yuanweishulai.cn/