淀粉測(cè)定儀對(duì)不同結(jié)構(gòu)特征樣品的分析
來源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-10-11 閱讀次
自然界中對(duì)于綠色植物的主要來源就是自身通過光合作用生成的淀粉，淀粉以顆粒的形式存在時(shí)并不溶于水，但是它可以很直接的參與植物的自身代謝中。大多數(shù)的淀粉都是由直鏈和支鏈兩種形式的淀粉結(jié)合存在，少部分比如玉米淀粉和糯米淀粉除外。直鏈淀粉在顆粒中的存在分子量比較大，這對(duì)于淀粉的結(jié)構(gòu)中的區(qū)分產(chǎn)生一定的影響，不是很明顯的區(qū)別難以分辨。在現(xiàn)在的實(shí)驗(yàn)室中淀粉的測(cè)定一般采用淀粉測(cè)定儀直接測(cè)定的速度較快。
淀粉顆粒由于品種的不同,其形狀和大小均各具特征。稻米淀粉顆粒是有菱角的不規(guī)則形,顆粒較小,平均在5μm,玉米淀粉大部分是呈壓碎的狀的六角形,但它的角不象稻米淀粉那樣尖銳,而是稍帶圓的,平均大小為15μm。小麥和大麥之類的淀粉是接近球狀的橢球體,顆粒有大的和小的兩種,中等大小的很少。馬鈴薯淀粉是近卵形的,顆粒較大,平均為33μm。自然對(duì)于不同形狀存在的樣品在淀粉測(cè)定儀中現(xiàn)實(shí)的含量也有差異。
淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜,盡管人們多年來進(jìn)行了大量的研究工作,但目前仍未徹底搞清其真正的結(jié)構(gòu)。近年來科學(xué)家通過熒光顯微鏡和透射電鏡等現(xiàn)代研究手段發(fā)現(xiàn):玉米、小麥和高粱淀粉顆粒存在著從表面深入到臍點(diǎn)的空洞。這是對(duì)淀粉顆粒結(jié)構(gòu)研究的又一大進(jìn)步。
直到目前，現(xiàn)在越來越多的人們?cè)谑褂玫矸蹨y(cè)定儀在各種糧食以及植物淀粉含量的測(cè)定，同時(shí)關(guān)于淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)研究早在之前就有很大的研究成果。但是關(guān)于淀粉性質(zhì)的研究相對(duì)還是比較少，淀粉測(cè)定儀主要的作用是對(duì)于含量的測(cè)定，對(duì)結(jié)構(gòu)的測(cè)定是無法直接完成測(cè)量的。中國(guó)糧油儀器在線http://www.yuanweishulai.cn
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