脂肪抽提儀對沙琪瑪?shù)臏y定有哪些優(yōu)勢
來源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-11-18 閱讀次
沙琪瑪是一種糕點食品，其制作過程并沒有十分的復(fù)雜，傳統(tǒng)的方法就是使用雞蛋、糖、面粉以及奶等經(jīng)過攪拌調(diào)成糊狀經(jīng)過油炸等添加蜂蜜制成型。之后需要上過蒸熟芝麻、瓜子仁等一些小食品即可。沙琪瑪中含有豐富的脂肪、糖分等相關(guān)規(guī)定脂肪含量≤42.0％，總糖≤35.0％，由于糖分較高的含量給脂肪的測定帶來一定的困難嗎，現(xiàn)代儀器脂肪抽提儀是一種新的、比較準(zhǔn)確的測定方法。
脂肪抽提儀是將試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)稱為粗脂肪，粗脂肪中除脂肪外，還含有色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物，所測得地脂肪為游離脂肪；該儀器法與其他的方法相比較適用范圍不同；在檢驗食品中脂肪時，應(yīng)正確選用。
采用脂肪抽提儀方法分別對市購12種沙琪瑪樣品測定其脂肪含量，每個樣品分別采用不同方法測定3次，計算結(jié)果取平均值。另外，從市購的沙琪瑪12種產(chǎn)品中隨機抽取4種樣品。主要因為油脂和糖漿結(jié)合較為牢固，傳統(tǒng)的方法測定并不能直接的反應(yīng)其脂肪含量。
脂肪抽提儀的不容易之處就是將其中的脂肪抽提出來，這樣對于脂肪含量的測定會產(chǎn)生一定的影響，一般脂肪抽提儀可以將其中的脂肪抽提出來，測定結(jié)果是偏大。脂肪抽提儀測定沙琪瑪中的脂肪，更能反映沙琪瑪中脂肪含量的真實情況，特別是對于制作沙琪瑪營養(yǎng)標(biāo)簽更為真實，更能正確反映沙琪瑪中脂肪含量。
脂肪抽提儀是將試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)稱為粗脂肪，粗脂肪中除脂肪外，還含有色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物，所測得地脂肪為游離脂肪；該儀器法與其他的方法相比較適用范圍不同；在檢驗食品中脂肪時，應(yīng)正確選用。
采用脂肪抽提儀方法分別對市購12種沙琪瑪樣品測定其脂肪含量，每個樣品分別采用不同方法測定3次，計算結(jié)果取平均值。另外，從市購的沙琪瑪12種產(chǎn)品中隨機抽取4種樣品。主要因為油脂和糖漿結(jié)合較為牢固，傳統(tǒng)的方法測定并不能直接的反應(yīng)其脂肪含量。
脂肪抽提儀的不容易之處就是將其中的脂肪抽提出來，這樣對于脂肪含量的測定會產(chǎn)生一定的影響，一般脂肪抽提儀可以將其中的脂肪抽提出來，測定結(jié)果是偏大。脂肪抽提儀測定沙琪瑪中的脂肪，更能反映沙琪瑪中脂肪含量的真實情況，特別是對于制作沙琪瑪營養(yǎng)標(biāo)簽更為真實，更能正確反映沙琪瑪中脂肪含量。
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