直鏈淀粉檢測(cè)儀顯示與大米的結(jié)構(gòu)差異
來(lái)源： http://www.yuanweishulai.cn 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-01-07 閱讀次
直鏈淀粉檢測(cè)儀測(cè)定直鏈淀粉含量較高,相對(duì)結(jié)晶度越低,兩者都是顯著負(fù)相關(guān),大米淀粉的直鏈淀粉含量和糊化特性谷物和晶體結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。米粉在加熱的過(guò)程中,直鏈淀粉在自由形式的三維矩陣結(jié)構(gòu)中,淀粉粒嵌入。米粉與直鏈淀粉可以使矩陣結(jié)構(gòu)排列更緊密,不容易被摧毀,米粉的流變特性,硬度增加。
對(duì)直鏈淀粉檢測(cè)儀在不同水稻淀粉結(jié)構(gòu)差異不明顯,但保持在直鏈淀粉含量<10%和>10%的淀粉樣蛋白之間的差異,低直鏈淀粉含量的大米和糯米胚乳的大量漏洞,由糯稻淀粉樣安排逐漸接近,胚乳多為單粒,安排最緊湊的糯米,粳稻和秈稻,直鏈淀粉檢測(cè)儀測(cè)定含量是一個(gè)很好的對(duì)應(yīng)關(guān)系。這與前人研究成果基本上是相同的。
直鏈淀粉檢測(cè)儀對(duì)稻米有一定的評(píng)價(jià)作用，另外其中支鏈淀粉對(duì)稻米淀粉晶體結(jié)構(gòu)和糊化特性也有很大影響,稻米中直鏈淀粉又可分為可溶性直鏈淀粉和不溶性直鏈淀粉,后者主要是直鏈淀粉與脂類(lèi)及其他物質(zhì)的復(fù)合物,二者的比例不同會(huì)影響稻米的品質(zhì)，支鏈淀粉的短/長(zhǎng)鏈比與淀粉結(jié)晶度有很強(qiáng)的相關(guān)性,短/長(zhǎng)鏈比越高,結(jié)晶度越高。
這大米可溶性直鏈淀粉和大米質(zhì)量的不溶性直鏈淀粉含量和淀粉的影響值得進(jìn)一步研究結(jié)構(gòu),直鏈淀粉檢測(cè)儀對(duì)其測(cè)定的也可以是支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和大米淀粉的結(jié)晶性能和粘貼指數(shù),在分子水平上控制大米淀粉生物合成,得到理想的特定基因型淀粉,從而達(dá)到影響稻米品質(zhì)改善。
對(duì)直鏈淀粉檢測(cè)儀在不同水稻淀粉結(jié)構(gòu)差異不明顯,但保持在直鏈淀粉含量<10%和>10%的淀粉樣蛋白之間的差異,低直鏈淀粉含量的大米和糯米胚乳的大量漏洞,由糯稻淀粉樣安排逐漸接近,胚乳多為單粒,安排最緊湊的糯米,粳稻和秈稻,直鏈淀粉檢測(cè)儀測(cè)定含量是一個(gè)很好的對(duì)應(yīng)關(guān)系。這與前人研究成果基本上是相同的。
直鏈淀粉檢測(cè)儀對(duì)稻米有一定的評(píng)價(jià)作用，另外其中支鏈淀粉對(duì)稻米淀粉晶體結(jié)構(gòu)和糊化特性也有很大影響,稻米中直鏈淀粉又可分為可溶性直鏈淀粉和不溶性直鏈淀粉,后者主要是直鏈淀粉與脂類(lèi)及其他物質(zhì)的復(fù)合物,二者的比例不同會(huì)影響稻米的品質(zhì)，支鏈淀粉的短/長(zhǎng)鏈比與淀粉結(jié)晶度有很強(qiáng)的相關(guān)性,短/長(zhǎng)鏈比越高,結(jié)晶度越高。
這大米可溶性直鏈淀粉和大米質(zhì)量的不溶性直鏈淀粉含量和淀粉的影響值得進(jìn)一步研究結(jié)構(gòu),直鏈淀粉檢測(cè)儀對(duì)其測(cè)定的也可以是支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和大米淀粉的結(jié)晶性能和粘貼指數(shù),在分子水平上控制大米淀粉生物合成,得到理想的特定基因型淀粉,從而達(dá)到影響稻米品質(zhì)改善。
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