電子式粉質(zhì)儀對小麥樣品的分析狀況
來源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-01-19 閱讀次
在小麥品質(zhì)評價(jià)過程中,電子式粉質(zhì)儀測定的粉質(zhì)參數(shù)被公認(rèn)為評價(jià)面團(tuán)流變學(xué)特性的重要依據(jù)。大量試驗(yàn)證明,粉質(zhì)參數(shù)與蛋白質(zhì)含量、沉淀值、面包烘焙品質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)呈顯著或極顯著相關(guān)關(guān)系。抽取81個(gè)河北省3個(gè)縣小麥品種樣品進(jìn)行粉質(zhì)檢測分析,以期摸清該地區(qū)生產(chǎn)和商品小麥的品質(zhì)狀況,對該地區(qū)小麥生產(chǎn)、收購、銷售以及糧食加工企業(yè)提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。
粉質(zhì)參數(shù)測定采用電子式粉質(zhì)儀對樣本的品質(zhì)性狀參數(shù)進(jìn)行處理,通過方差分析和多重比較,得到樣本品質(zhì)性狀的描述性統(tǒng)計(jì)量和推斷性統(tǒng)計(jì)量,從而揭示某一品質(zhì)性狀地區(qū)間是否存在顯著性差異。以上分析,均采用DPS多元數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行。
電子式粉質(zhì)儀測定發(fā)現(xiàn)衡水地區(qū)3個(gè)縣的小麥樣品面團(tuán)吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量參數(shù)平均值分別為63·07±1·75%、2·99±0·91min、3·22±1·69min、110·52±28·22BU和56·26±21·39v·v·。其中,形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量參數(shù)的變異系數(shù)較大,分別為30·43%、52·48%、25·53%和38·02%,說明這些指標(biāo)在樣品間的變化比較大。
測定小麥樣品面粉的吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量參數(shù)。電子式粉質(zhì)儀對3個(gè)縣(市)的小麥樣品粉質(zhì)參數(shù)進(jìn)行分析,結(jié)果顯示,石家莊地區(qū)3個(gè)縣的小麥樣品面團(tuán)吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量參數(shù)較為均衡,均無顯著差異。
粉質(zhì)參數(shù)測定采用電子式粉質(zhì)儀對樣本的品質(zhì)性狀參數(shù)進(jìn)行處理,通過方差分析和多重比較,得到樣本品質(zhì)性狀的描述性統(tǒng)計(jì)量和推斷性統(tǒng)計(jì)量,從而揭示某一品質(zhì)性狀地區(qū)間是否存在顯著性差異。以上分析,均采用DPS多元數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行。
電子式粉質(zhì)儀測定發(fā)現(xiàn)衡水地區(qū)3個(gè)縣的小麥樣品面團(tuán)吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量參數(shù)平均值分別為63·07±1·75%、2·99±0·91min、3·22±1·69min、110·52±28·22BU和56·26±21·39v·v·。其中,形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量參數(shù)的變異系數(shù)較大,分別為30·43%、52·48%、25·53%和38·02%,說明這些指標(biāo)在樣品間的變化比較大。
測定小麥樣品面粉的吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量參數(shù)。電子式粉質(zhì)儀對3個(gè)縣(市)的小麥樣品粉質(zhì)參數(shù)進(jìn)行分析,結(jié)果顯示,石家莊地區(qū)3個(gè)縣的小麥樣品面團(tuán)吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量參數(shù)較為均衡,均無顯著差異。
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