電子拉伸儀分析收獲期降雨春小麥品質(zhì)
來源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-01-29 閱讀次
小麥產(chǎn)區(qū)收獲季節(jié)持續(xù)大降雨或者是高溫和高濕度天氣,即使小麥?zhǔn)粘裳舆t,不利于小麥干燥,這是一個主要原因?qū)е滦←溬|(zhì)量的下降。比如通過電子拉伸儀對其品質(zhì)測定就可知小麥的特性發(fā)生變化，下雨了會導(dǎo)致小麥質(zhì)量的損失,特別是食品加工產(chǎn)品質(zhì)量和種類的價值損失質(zhì)量低劣,導(dǎo)致重大經(jīng)濟(jì)損失。
雨后收獲小麥與雨前收獲的小麥相比,面粉的吸水率增加2.3%,面團(tuán)形成時間縮短6.8min,穩(wěn)定時間縮短8.6min,公差指數(shù)增大10.7FU,面團(tuán)斷裂時間顯著縮短10.6min,電子拉伸儀的測定這樣小麥的品質(zhì)比較常規(guī)會有較大的差異，另外兩處理間各粉質(zhì)參數(shù)值間的差異均達(dá)到極顯著水平。
雨后處理的各項拉伸參數(shù)均極顯著低于雨前收獲的,其中,電子拉伸儀分析的拉伸曲線面積減小30.67mm2,拉伸阻力減小63.83BU,最大拉伸阻力減小101.4BU,拉伸比值減小0.33,最大拉伸比值減小0.52。產(chǎn)生這一結(jié)果可能是由于α-淀粉酶的活化和其它降解酶活性增加,淀粉發(fā)生降解,使破損淀粉增加。
對于以上的闡述可知，小麥到了收獲季節(jié)對于環(huán)境的要求比較高，各種環(huán)境因子，尤其是降雨的影響對小麥的品質(zhì)影響較大，對于電子拉伸儀的試驗樣品采取降雨后的小麥測定可知，拉伸特性的變化也會對小麥的其他品質(zhì)有著間接的影響關(guān)系。
雨后收獲小麥與雨前收獲的小麥相比,面粉的吸水率增加2.3%,面團(tuán)形成時間縮短6.8min,穩(wěn)定時間縮短8.6min,公差指數(shù)增大10.7FU,面團(tuán)斷裂時間顯著縮短10.6min,電子拉伸儀的測定這樣小麥的品質(zhì)比較常規(guī)會有較大的差異，另外兩處理間各粉質(zhì)參數(shù)值間的差異均達(dá)到極顯著水平。
雨后處理的各項拉伸參數(shù)均極顯著低于雨前收獲的,其中,電子拉伸儀分析的拉伸曲線面積減小30.67mm2,拉伸阻力減小63.83BU,最大拉伸阻力減小101.4BU,拉伸比值減小0.33,最大拉伸比值減小0.52。產(chǎn)生這一結(jié)果可能是由于α-淀粉酶的活化和其它降解酶活性增加,淀粉發(fā)生降解,使破損淀粉增加。
對于以上的闡述可知，小麥到了收獲季節(jié)對于環(huán)境的要求比較高，各種環(huán)境因子，尤其是降雨的影響對小麥的品質(zhì)影響較大，對于電子拉伸儀的試驗樣品采取降雨后的小麥測定可知，拉伸特性的變化也會對小麥的其他品質(zhì)有著間接的影響關(guān)系。
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