雙頭面筋測(cè)定儀的使用方法和注意事項(xiàng)
來源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-06 閱讀次
面團(tuán)的流變學(xué)特性主要由面筋引起，面筋和蛋白質(zhì)含量決定了小麥粉的供焙品質(zhì)盡管與面筋數(shù)量與小麥粉蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，但由于面筋質(zhì)量的不同，蛋白質(zhì)含量和雙頭面筋測(cè)定儀測(cè)定的面筋數(shù)量完全相同的兩種小變粉、其烘焙品質(zhì)往往截然不同。用手工和機(jī)械從小麥粉中分離扭面筋并側(cè)定其教量的國際標(biāo)準(zhǔn)方法早已建立。
用于測(cè)定面筋粘性，延伸性，松脆性等多項(xiàng)物理性能的儀器設(shè)備早已問世，伸展度可用雙頭面筋測(cè)定儀來測(cè)量，這是至今為止比較快速的一種測(cè)定方法。在世界市場(chǎng)上，蛋白質(zhì)含量是小交粉的主要質(zhì)量指標(biāo)。但也有一些國家(如奧地利)不是用蛋白質(zhì)含量。而是用雙頭面筋測(cè)定儀的測(cè)定面筋的質(zhì)量和數(shù)量兩項(xiàng)指標(biāo)來評(píng)定小交品夙采用面筋數(shù)量和伯林勒“膨脹度”確定小麥的商業(yè)價(jià)值。
借助雙頭面筋測(cè)定儀的離心力迫使?jié)衩娼畲┻^專用的篩網(wǎng)，格上有個(gè)育徑22mm的圓孔.圓孔的中間裝有一張600金屬篩網(wǎng)，用來收集離心分離后存留在篩面上的而筋把從Gluumatic機(jī)得到的面筋團(tuán)塊裝入篩格內(nèi).這時(shí)面筋不會(huì)穿過篩孔，如果只做單項(xiàng)實(shí)臉.則用一個(gè)已知數(shù)量的篩格。
雙頭面筋測(cè)定儀的離心裝置上分離面筋。洗出面筋后要間隔30秒才能起動(dòng)離心機(jī)離心分離后.先用刮刀下穿過篩孔釣而筋炸稱幣.然后用鑷子集存留在篩面上的面筋與穿過篩孔的面筋一起稱重并記錄總重量.留存在篩面上的濕面筋的百分率稱為面筋指數(shù)。
用于測(cè)定面筋粘性，延伸性，松脆性等多項(xiàng)物理性能的儀器設(shè)備早已問世，伸展度可用雙頭面筋測(cè)定儀來測(cè)量，這是至今為止比較快速的一種測(cè)定方法。在世界市場(chǎng)上，蛋白質(zhì)含量是小交粉的主要質(zhì)量指標(biāo)。但也有一些國家(如奧地利)不是用蛋白質(zhì)含量。而是用雙頭面筋測(cè)定儀的測(cè)定面筋的質(zhì)量和數(shù)量兩項(xiàng)指標(biāo)來評(píng)定小交品夙采用面筋數(shù)量和伯林勒“膨脹度”確定小麥的商業(yè)價(jià)值。
借助雙頭面筋測(cè)定儀的離心力迫使?jié)衩娼畲┻^專用的篩網(wǎng)，格上有個(gè)育徑22mm的圓孔.圓孔的中間裝有一張600金屬篩網(wǎng)，用來收集離心分離后存留在篩面上的而筋把從Gluumatic機(jī)得到的面筋團(tuán)塊裝入篩格內(nèi).這時(shí)面筋不會(huì)穿過篩孔，如果只做單項(xiàng)實(shí)臉.則用一個(gè)已知數(shù)量的篩格。
雙頭面筋測(cè)定儀的離心裝置上分離面筋。洗出面筋后要間隔30秒才能起動(dòng)離心機(jī)離心分離后.先用刮刀下穿過篩孔釣而筋炸稱幣.然后用鑷子集存留在篩面上的面筋與穿過篩孔的面筋一起稱重并記錄總重量.留存在篩面上的濕面筋的百分率稱為面筋指數(shù)。
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