在面粉的生產(chǎn)加工中，面圖的參數(shù)特點(diǎn)在某種意義上也反映了面粉的品質(zhì)，所以對(duì)于小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的監(jiān)測(cè)也是很有必要的，現(xiàn)在，人們通常是使用面團(tuán)拉伸儀來(lái)檢測(cè)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性，測(cè)定面團(tuán)延展性能的。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，計(jì)算機(jī)在糧食檢測(cè)行業(yè)的普及應(yīng)用，研制出了先進(jìn)的電子式面團(tuán)拉伸儀代替沿用幾十年的機(jī)械式拉伸儀，提高了檢測(cè)精度和檢測(cè)效率，也方便用戶使用，它由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。

　　碰到面團(tuán)拉伸儀拉伸阻力過(guò)大可能是面分本身的性質(zhì)引起的，可以和其他儀器進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行確認(rèn)，在操作過(guò)程中應(yīng)該定期對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)；制備面團(tuán)時(shí)加水后攪拌時(shí)間要控制在5分鐘，結(jié)束點(diǎn)的面團(tuán)稠度要在500±20FU；醒發(fā)時(shí)間45分鐘；在取面、揉圓、搓條過(guò)程中盡量不要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行拉扯、揉捏，保證面團(tuán)的原始性，面團(tuán)在室溫下暴露的時(shí)間盡可能短；保證操作過(guò)程中的溫度，醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃;環(huán)境溫度18~25℃，最好是20~24℃；

　　面團(tuán)拉伸儀是國(guó)際上較早通用檢測(cè)儀器產(chǎn)品，也是國(guó)際和國(guó)內(nèi)小麥粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法規(guī)定的檢測(cè)設(shè)備。小麥粉面團(tuán)拉伸儀，通常應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、糧食和食品檢測(cè)科研院所以及面粉和食品加工企業(yè)對(duì)小麥粉品質(zhì)的檢測(cè)及面粉改良劑的研究，通過(guò)不同醒發(fā)時(shí)間的拉伸曲線所表示的面團(tuán)拉伸性能，判斷面團(tuán)的延展性，從而評(píng)價(jià)小麥粉的特性。