大米通常是作為日常生活的口糧，進(jìn)行直接蒸煮后即可食用。隨著生活水平的提高，人們對(duì)大米的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。加工精白米的過(guò)程比較繁瑣，首先通過(guò)糙米的加工處理之后，還需經(jīng)過(guò)分離篩再次去殼；接著進(jìn)入精米機(jī)加工，然后根據(jù)精米加工機(jī)的加工精度，加工成不同精度的大米；精米進(jìn)入色選機(jī)，把顏色不好看的米都篩選出來(lái)；最后再進(jìn)行白米分級(jí)篩，把碎米篩選掉，就可以包裝了。

      這樣看來(lái)，其加工過(guò)程還是挺復(fù)雜了。我國(guó)一般會(huì)根據(jù)大米的加工精度不同，會(huì)將大米分成不同的等級(jí)�？梢允褂�檢驗(yàn)精米機(jī)進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)。給大米劃分等級(jí)，就好像是給大米選美，一般顆粒飽滿大小均勻，色澤潔白呈半透明狀，表面光潔，無(wú)裂口，無(wú)瑕疵，看起來(lái)就像珍珠一樣的才能成為特等米。

      在大米的等級(jí)劃分中，特等米的特點(diǎn)是背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85%以上；而標(biāo)準(zhǔn)一等米是背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/5的占80%以上；標(biāo)準(zhǔn)二等米是背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/3的占75%以上；標(biāo)準(zhǔn)三等米是背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/2的占70%以上。當(dāng)然除了這些性質(zhì)特征，一般還需要使用檢驗(yàn)精米機(jī)檢驗(yàn)大米中的未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒、黃粒米、碎米等含量，然后根據(jù)總體情況來(lái)給大米定等。