儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)小麥粉白度變化的影響

      小麥粉白度是小麥磨粉品質(zhì)的主要指標(biāo),也是面粉分級(jí)的一項(xiàng)重要指標(biāo),剛加工出的面粉呈微黃色,當(dāng)放置在常溫空氣中時(shí),空氣中的氧氣可氧化面粉的類(lèi)胡蘿卜素,使面粉逐漸變白。關(guān)于面粉白度的影響因素，研究表明，就有遺傳因素，也有環(huán)境條件的影響。其中小麥白度可以用智能白度儀測(cè)定。

      小麥籽粒儲(chǔ)藏3個(gè)月后,加工成小麥粉,小麥粉的儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)小麥粉白度有一定的影響。其中，不同品種(系)小麥粉白度隨著制粉后倉(cāng)貯時(shí)間的延長(zhǎng)均呈逐漸增白的趨勢(shì),部分品種(系)到了一定的儲(chǔ)藏時(shí)間后白度下降，一些品種(系)到一定倉(cāng)貯時(shí)間白度趨于穩(wěn)定，另一些品種在本試驗(yàn)倉(cāng)貯時(shí)間內(nèi)(130d)隨放置時(shí)間延長(zhǎng)小麥粉白度一直處于上升趨勢(shì)。以上結(jié)果說(shuō)明,小麥加工成小麥粉后,只要有良好的倉(cāng)貯條件(低溫、低濕),在不加任何面粉增白劑的條件下,放置一段時(shí)間后不同類(lèi)型小麥粉白度均可得到提高。其中白度儀是用于測(cè)定小麥白度的官方儀器，采用脈沖閃光技術(shù)，儀器不再發(fā)熱，可24小時(shí)連續(xù)開(kāi)機(jī)。面粉白度測(cè)定儀用于測(cè)定物體表面的蘭光白度，測(cè)定結(jié)果數(shù)碼顯示，操作簡(jiǎn)單精度高，廣泛適用于面粉、淀粉、米粉、食鹽、紡織品、印染、化纖等領(lǐng)域?qū)Π锥葴y(cè)定的需求。

      另外，不同基因型小麥粉有其適宜的倉(cāng)貯期和貨架期,不同品種可選擇不同的最佳放置時(shí)期,以達(dá)到最大白度值,來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,提高經(jīng)濟(jì)效益。儲(chǔ)藏期白度變化幅度也不同，同一類(lèi)型中，白度變化幅度表現(xiàn)為強(qiáng)筋小麥粉>中筋小麥粉>弱筋小麥粉,強(qiáng)筋小麥在儲(chǔ)藏7d和130d時(shí)的小麥粉白度值平均相差在2.78;弱筋小麥在制粉后儲(chǔ)藏期間白度變化趨勢(shì)緩慢,平均變化幅度較小。因此制粉后放置時(shí)間對(duì)不同類(lèi)型小麥品種的白度調(diào)節(jié)效應(yīng)不同。

      綜上所述,小麥粉白度既要選擇合適的基因型品種,又要選擇適宜的種植區(qū)域和栽培條件,同時(shí)還需要加工與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的合作,選擇適宜的儲(chǔ)藏和貨架時(shí)間,進(jìn)而改觀小麥粉白度,減少不利條件的影響,提高小麥粉的白度和其他品質(zhì)。