糧食粘度測定過程中需要注意
　　糧食粘度通常采用糧食粘度測定儀進行測定，糧食粘度測定儀是依據(jù)毛細管運動粘度測定法（GB5516-85）設計的，是測量糧食粘度的專用儀器，用來判斷貯糧和生產原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門。糧食粘度是糧食的一個重要品質，通過糧食粘度儀測定糧食粘度，可以有效的對糧食進行分級。下面我們討論下如何對糧食粘度進行準確測定。
　　準確吸液:因為液體流過毛細管的時間與液面的高度差有關，因此每次吸取的樣液要保持一致，最好在蓄液球下沿做一標記，以提高測定的精密度。調垂直:毛細管粘度計置于水浴中，必須保證垂直不傾斜，如果傾斜會出現(xiàn)很大的測定誤差。恒溫:水浴溫度要恒定在50℃±0.1℃，恒溫水浴的溫度精度要大于或等于0.1℃，從而避免溫度波動過大造成測定數(shù)據(jù)不準，重復性差。計時：計時動作不可明顯超前或滯后，觀察標線時應前后重疊。清洗：毛細管粘度計是否干凈也是影響結果的重要因素。因此，每次測定后應立即用溫水沖洗出糊化液，再用重鉻酸鉀———硫酸洗液浸泡，然后用水沖洗，最后用少許酒精沖洗2-3次后，用抽氣泵邊抽氣邊吹風干燥。認真檢查粘度計中是否還有微小水珠或沾附糊化物，如沾附有糊化物則須用$,淀粉酶液浸泡、洗滌。
　　另外，在操作過程中，溫度的準確性及波動大小、糧食運動粘度計的垂直情況、攪拌水流對粘度計的振動影響、液面流過刻度時間的判斷等均對測定結果有影響，應加以注意。多年來，通過對大量樣品的測定，發(fā)現(xiàn)在粘度的實際測定過程中，由于很難嚴格滿足所有的測定條件，使測定結果變化大、重現(xiàn)性差，成為目前較難掌握的方法。一方面此測定方法還有待于國標的進一步完善，另一方面我們應嚴格控制操作條件，提高實驗技能，使測定結果的誤差盡可能小，以滿足測定的要求。