對于糧食粘度值指標的一些建議

      米類粘度的大小,由其膠體粒子形成的膠體體系所決定。這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質(zhì),米類中含支鏈淀粉越多,粘度就越大。粘度與米類品質(zhì)成正相關,粘度較大的米類,其米飯的食用品質(zhì)也較好。因此糧食粘度的測定，在糧食品質(zhì)檢測中非常普遍。其中糧食運動粘度儀是專門用于測定糧食粘度的儀器。糧食粘度測定儀是依據(jù)毛細管運動粘度測定法（GB5516-85）設計的，是測量糧食粘度的專用儀器。托普儀器生產(chǎn)的粘度測試儀用來判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門。

      根據(jù)有關資料介紹,硬質(zhì)麥胚乳中淀粉粒與蛋白基質(zhì)結(jié)合緊密,在粉碎時較難被研細,而且在壓碎時多沿著細胞壁的方向破裂,而不是通過細胞內(nèi)含物,粉碎時形成顆粒較大、形狀較規(guī)則,但軟質(zhì)麥卻相反。

      實驗結(jié)果表明,同年度產(chǎn)硬質(zhì)麥粘度值比粉質(zhì)麥粘度值小。由于小麥品種對粘度值影響的因素較多,容易引起較大的誤差,反映出小麥的粘度值與儲存品質(zhì)之間的關系不大明顯。如2002年本地產(chǎn)的白硬春小麥,在2003年2月測得的粘度值為4.3mm2/s,已經(jīng)接近《小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則》中規(guī)定的“不宜存”指標。有資料顯示:新鮮美國軟白小麥的粘度值為6.0 mm2/s,但是新鮮的加拿大西部硬紅春1號麥(發(fā)芽在98%以上)粘度值只有3~4mm2/s,儲存1年后所檢測的粘度值僅有2~3 mm2/s,反映出用粘度值判斷其是否宜存,依據(jù)不足。2005年調(diào)入我?guī)斓募游骷t春3號小麥的粘度值為4.6 mm2/s,調(diào)查其他糧庫也有類似情況。所以,建議在《小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則》中取消粘度指標,研發(fā)其它與小麥儲存品質(zhì)聯(lián)系較直接、易操作、可量化的指標,如面筋吸水量、降落數(shù)值、脂肪酸值等指標來判定小麥儲存品質(zhì)的優(yōu)劣,指導和規(guī)范儲備糧油的質(zhì)量品質(zhì)管理。