俗話說：“冬至餃子夏至面�！�。面條，可以說是人們生活中不可或缺的一部分，現(xiàn)在許多傳統(tǒng)節(jié)日也都少不了它的身影。但說到面條的種類，估計很多人還不一定清楚，按制作方法和加工工藝，面條主要分為生濕面、掛面、生鮮面和方便面，其中掛面的用粉要求和其它面條不同，為選擇出合適的面粉原糧制作品質更高的掛面，面粉加工廠將蛋白質測定儀、面筋數(shù)量和質量測定儀、淀粉測定儀、驗粉篩等專業(yè)糧油檢驗儀器應用到了面粉質量鑒定工作中了。

      眾所周知，面粉是制作面條的主要原材料，小麥面粉質量的優(yōu)劣直接影響掛面的生產過程以及成品質量，了解掌握面粉蛋白質含量、淀粉含量、粗細度、灰分等物理特性是加工生產面條的基礎工作，對保證面條品質有著重要的意義。可能在蛋白質測定儀、面筋數(shù)量和質量測定儀、淀粉測定儀、驗粉篩等專業(yè)糧油檢驗儀器出現(xiàn)前，面粉加工廠會束手無策，但現(xiàn)在有了它們，一切就不一樣了。
      比如說，有了面筋數(shù)量和質量測定儀，面粉的面筋數(shù)量和質量就可以被控制了，生產出的掛面品質也就有保障了。生產掛面時一般面粉的濕面筋含量一般在26%—32%，過低易斷條，成品率低，不耐煮，易渾湯，影響食用品質；面筋含量過高，彈性過大，則掛桿烘干時易扭曲變形，影響成品包裝。筋力過大的面粉食用品質好，但與掛面生產工藝相矛盾，在生產中僅強調濕面筋的含量是不夠的，還必須注重面筋的質量，劣質面筋即使數(shù)量多也生產不出好面條。各掛面廠在測定面筋質量時最好同時測定濕面筋含量和蛋白質含量，有條件的再測定一下面筋的質量。
      總之，蛋白質測定儀、面筋數(shù)量和質量測定儀、淀粉測定儀、驗粉篩等儀器的應用，可以為高品質掛面生產帶來幫助。更何況，面筋數(shù)量和質量測定儀等儀器的誕生克服了面粉品質常規(guī)檢測的缺點，具有具有操作簡單、耗時短、可以做無損檢測、檢測成本低等優(yōu)點，在面粉加工廠中的應用日趨廣泛。