眾所周知，蛋白質(zhì)含量是食品品質(zhì)指標(biāo)中重要的一項(xiàng)。已經(jīng)過(guò)去多年的三聚氰胺事件，也足以證明蛋白質(zhì)含量在食品行業(yè)中的重要地位。因此，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，想要生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，那么蛋白質(zhì)含量就必須達(dá)標(biāo)。當(dāng)然，這就需要相關(guān)企業(yè)在生產(chǎn)中實(shí)行品質(zhì)自檢，監(jiān)督自身產(chǎn)品，不斷優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)。所以，在檢測(cè)科技如此發(fā)達(dá)的今天，許多食品生產(chǎn)企業(yè)都已經(jīng)開(kāi)始利用專業(yè)性的儀器來(lái)監(jiān)督生產(chǎn)了。而更多被相關(guān)企業(yè)所采用的便是凱氏定氮儀與杜馬斯燃燒法定氮儀。

      那么同樣被企業(yè)所應(yīng)用于蛋白質(zhì)含量測(cè)定，凱氏定氮儀與杜馬斯燃燒法定氮儀相比有什么不同之處呢？下面就讓我們來(lái)對(duì)比一下：
      1、儀器原理不同
      凱氏方法是絕對(duì)測(cè)量，與標(biāo)準(zhǔn)樣品無(wú)關(guān)，可以直接測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)品的含量，并用來(lái)檢驗(yàn)儀器的準(zhǔn)確性；燃燒法是相對(duì)測(cè)量，必須依靠標(biāo)準(zhǔn)品，標(biāo)準(zhǔn)品的準(zhǔn)確性定標(biāo)直接影響測(cè)量結(jié)果，沒(méi)有辦法檢驗(yàn)儀器的準(zhǔn)確性。
      2、儀器標(biāo)準(zhǔn)不同
      凱氏定氮法是所有樣品的國(guó)標(biāo)，杜馬斯燃燒法定氮儀是參考方法。凱氏定氮法是食品、飼料、土壤、環(huán)境、種子等樣品中氮或蛋白質(zhì)含量測(cè)量的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)量結(jié)果具有互通性和可比性。由于燃燒法和凱氏定氮法測(cè)量的氮含量對(duì)象不同，造成樣品種類(lèi)不同、成份不一樣，結(jié)果偏差也不一樣。
      3、要求的樣品量不同
      凱氏定氮法是常量和半微量，燃燒法是從微量擴(kuò)展到半微。凱氏法固體到5g、液體到15ml；燃燒法不超過(guò)1g；凱氏定氮法可以一直使用較大量分析，而燃燒法如一直使用較大量分析，則燃燒后的無(wú)機(jī)殘?jiān)�堆積在儀器里面，要求頻繁清理，同時(shí)也會(huì)縮短儀器的使用壽命。對(duì)于均勻性不好的固體樣品，脂肪高的食品，只能通過(guò)大取樣量來(lái)減少測(cè)量結(jié)果的偏差，燃燒法顯得稍微困難；如大豆、玉米。此外鮮肉類(lèi)食品，由于蛋白、脂肪分布不均勻，也建議是大的取樣量。