眾所周知，面粉是我們?nèi)粘Ｉ�活中重要的食物制作原料，�?dāng)然，其品質(zhì)的高低也決定著食物的品質(zhì)。而在面粉品質(zhì)中除了白度、蛋白質(zhì)含量、磁性金屬含量等，面筋指數(shù)也是較為重要的。就拿面條舉例，當(dāng)面粉面筋指數(shù)過(guò)高，那么面條煮后的口感硬，彈性差且不適口；而面筋指數(shù)過(guò)低則在制作過(guò)程中，面條會(huì)拉長(zhǎng)，變薄，容易斷裂，面條的耐煮性差，易湯糊斷條。因此，面筋指數(shù)也成為了許多面粉加工生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)面粉的重要參考，而雙頭面筋測(cè)定儀也在眾多面粉企業(yè)中得到了很好的普及應(yīng)用。

      不過(guò)，還是有許多工作人員對(duì)于如何利用雙頭面筋測(cè)定儀對(duì)面粉的面筋指數(shù)進(jìn)行測(cè)定不夠了解，從而導(dǎo)致了實(shí)際操作中產(chǎn)生了許多誤差，給高品質(zhì)面粉生產(chǎn)也帶來(lái)了許多麻煩。因此，小編今天對(duì)該儀器的正確操作步驟進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的闡述：
      1、稱(chēng)取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。
      2、用一定量的氯化鈉溶液對(duì)洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時(shí)候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
      3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
      4、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱(chēng)取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開(kāi)離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開(kāi)離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱(chēng)重，再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱(chēng)重，得到面筋總重量。
      5、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
      6、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開(kāi)蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱(chēng)重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。