蛋白質(zhì)含量的測定是評價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，由于食品中含氮化合物以及蛋白質(zhì)占優(yōu)勢，所以測定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)往往會(huì)先測定總氮量，然后乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)，即得到蛋白質(zhì)含量。而過去傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)測定法，由于需要全程人工參與，不僅需要有較高的專業(yè)性，其過程更是繁瑣、測定結(jié)果很多時(shí)候更是不令人滿意。不過慶幸的是，依據(jù)凱氏定氮法研制的蛋白質(zhì)測定儀的誕生，已經(jīng)可以很好地幫助工作人員解決蛋白質(zhì)含量測定上的苦惱了。半自動(dòng)測定，不僅測定過程得到了很大程度上的簡化，對于目前標(biāo)準(zhǔn)化、嚴(yán)格化的蛋白質(zhì)測定工作而言更是帶來高效與嚴(yán)謹(jǐn)。

      不過，在蛋白質(zhì)測定儀真正使用過程中，還是有許多工作人員由于對儀器測定法的不夠了解，以至于不能做到規(guī)范操作，從而導(dǎo)致測定數(shù)據(jù)的不夠精確。因此，小編今天對該儀器使用過程中需要注意的地方作個(gè)簡要的闡述：
      1、樣品處理要規(guī)范化
      樣品的取樣要均勻，稱量準(zhǔn)確合理。樣品消化物底、完全、無損失。這步操作需注意3個(gè)問題: 消化前加入催化劑的種類和數(shù)量；消化時(shí)間的把握和消化過程中一些技巧性處理。
      2、蒸餾操作應(yīng)注意的問題
      消化液中的硫酸錢在堿性條件下，釋放出氨，所以加入氫氧化鈉要足量，一般40%。氫氧化鈉為 8-10ml。加入氫氧化鈉是否足量，可借硫酸銅在堿性條件下生成褐色沉淀或深藍(lán)色的銅氨絡(luò)離子指示，若溶液的顏色不改變，則說明加的堿液不足，應(yīng)補(bǔ)加。為防止樣液中氨氣逸出, 要做到蒸餾裝置平穩(wěn)、嚴(yán)密, 各連接部分無松漏現(xiàn)象。蒸汽發(fā)生均勻、充足，中途不得�；饠鄽狻�
      3、蒸餾吸收時(shí)間
      研究表明，蒸餾時(shí)間小于5分鐘/樣品，重復(fù)性平行試驗(yàn)好，結(jié)果穩(wěn)定。蒸餾是否完全，可用精密PH試紙測試?yán)淠�管口的冷凝液來確定。蒸餾完全，PH試紙顯酸性。