小麥粉面團(tuán)流變學(xué)是一項(xiàng)研究面團(tuán)的流變學(xué)特性和面制品關(guān)系的學(xué)科，它直接反映了面粉的質(zhì)量，能幫助人們劃分面粉等級(jí)，小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)特性可以直接使用面團(tuán)拉伸儀來(lái)測(cè)定。此儀器是目前面團(tuán)流變學(xué)特性分析中較為先進(jìn)的設(shè)備，采用先進(jìn)的電子測(cè)力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，測(cè)試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性，計(jì)算機(jī)自動(dòng)繪制性能曲線圖，直觀、方便。

      不過(guò)，有部分用戶在實(shí)際使用面團(tuán)拉伸儀過(guò)程中，還是會(huì)遇上許多儀器問(wèn)題，如拉伸阻力過(guò)大的問(wèn)題。那么面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們?cè)撊绾谓鉀Q呢？
      其實(shí)，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，找出其發(fā)生的原因非常關(guān)鍵，分析可能的原因可能與面粉本身的性質(zhì)是有關(guān)系的，而要確認(rèn)這個(gè)原因，則可以和其它儀器進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行確認(rèn)。除了面粉本身的原因外，在進(jìn)行面團(tuán)拉伸的實(shí)驗(yàn)中，有些問(wèn)題還是需要工作人員引起注意，比如對(duì)儀器要定期進(jìn)行校準(zhǔn)；在取面、揉圓、搓條過(guò)程中盡量不要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行拉扯、揉捏，保證面團(tuán)的原始性，面團(tuán)在室溫下暴露的時(shí)間盡可能短；要保證操作過(guò)程中的溫度：醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃；環(huán)境溫度18~25℃，最好是20~24℃；制備面團(tuán)時(shí)加水后攪拌時(shí)間要控制在5分鐘，結(jié)束點(diǎn)的面團(tuán)稠度要在500±20FU；醒發(fā)時(shí)間45分鐘。
      因此，可以說(shuō)，檢測(cè)面團(tuán)拉伸力是一項(xiàng)非常嚴(yán)格的試驗(yàn)，除了要規(guī)范操作外，同時(shí)也要對(duì)儀器做好維護(hù)保養(yǎng)。如此一來(lái)，面團(tuán)拉伸儀拉伸阻力過(guò)大問(wèn)題都是能夠避免的，只要我們?cè)诓僮鞯臅r(shí)候細(xì)心一點(diǎn)，盡可能排除一些客觀因素。