面筋含量和面筋指數(shù)是面粉品質(zhì)檢測工作中的兩項重要指標，且面筋含量和面筋指數(shù)在評價面粉質(zhì)量時具有同等的重要性，并且具有互補作用。測定面筋含量和面筋指數(shù)的方法有很多，以往，人們多是以水洗法檢測面粉中的面筋含量，不過因為水洗法耗時長、損耗大，測試不夠精確等缺點，所以現(xiàn)如今測定面粉面筋含量和面筋指數(shù)多是直接使用面筋指數(shù)測定儀這樣的儀器設備。

     利用面筋指數(shù)測定儀測試時，是將一定量的面粉加上一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒，然后就會形成面團，接著用鹽水洗 滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可以得到面筋，在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算就可以得到干面筋的含量及面筋持水率。
     通過面筋指數(shù)測定儀準確檢測出面粉的面筋含量和質(zhì)量，可幫助分析面粉適用于制作哪種面食，不同的面食對面粉的面筋指數(shù)和面筋含量要求不同，比如北方硬面饅頭對濕面筋要求偏高：前路粉28-32%；中后路粉30-38%，南方饅頭要求濕面筋含量在22-28%。普通水餃要求面筋含量在30-34%左右，面筋指數(shù)大于或等于60%，而優(yōu)質(zhì)水餃要求面筋含量在28-32%左右，而面筋指數(shù)則要大于或等于90%。