面粉是我們日常生活中所吃面食的主要加工材料，可用于制作饅頭、餃子、面條、面包等多種面食。在制作這些面食時，對于面粉的選擇，人們多是通過面粉中的面筋質量和面筋含量確定其用途的，比如面包、起酥點心、泡芙點心的制作一般是用高筋面粉，在蒸饅頭、花卷、餃子時會選用中筋粉，做蛋糕、餅干則會選擇低筋粉。所謂的低筋、高筋就是通過測定面粉的面筋質量和含量進行確定的，那么該如何檢測面粉中的面筋含量和質量呢？過去由于技術設備缺乏，多是采用水洗法將面粉中的面筋洗出，然后計算面筋含量的，而現(xiàn)如今，面筋指數(shù)測定儀的研發(fā)讓檢測人員不用在親自手洗，即可準確分析出面粉中的面筋含量和質量。

     那么面筋指數(shù)測定儀又是如何檢測出面粉的面筋含量和質量呢？
     該儀器是通過將一定量的面粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合一定時間形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等可溶于水分的物質，得到濕面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后即可得到面粉的濕面筋含量及面筋質量，而后再使用烘干儀烘干濕面筋的水分，稱量后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
     以上即是面筋指數(shù)測定儀檢測面粉面筋含量和質量的過程，在使用時，必須保證儀器可靠接地，檢測供水系統(tǒng)的工作情況后，務必關上移門，避免老鼠進入儀器內部，損壞電線，測試過程中，要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果氯化鈉溶液濺出應立即處理，避免溶液損壞儀器表面。這幾點，用戶應當牢記。該儀器能夠輔助面粉生產企業(yè)開展面粉專用粉的開發(fā)和質量監(jiān)管工作，可以說是面粉生產企業(yè)開展優(yōu)質面粉生產應當配備的儀器