面筋含量和質(zhì)量是評(píng)價(jià)小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，而雙頭面筋測(cè)定儀即是用于測(cè)定小麥粉濕(干)面筋含量和面筋質(zhì)量的專用儀器。想要利用雙頭面筋測(cè)定儀準(zhǔn)確測(cè)定小麥粉的面筋含量和質(zhì)量，需掌握正確的操作步驟以及相關(guān)注意事項(xiàng)：

     1、首先，稱取一定量的小麥粉作為樣品倒入洗滌杯中，使粉層平整。
     2、用一定量的鹽水對(duì)洗滌杯中的小麥粉進(jìn)行洗滌，操作的時(shí)候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
     3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免鹽水腐蝕儀器。
     4、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開離心蓋板。一分鐘后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在天平上稱重，然后再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
     5、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
     6、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
     雙頭面筋測(cè)定儀的相關(guān)注意事項(xiàng)：
     1、每次離心結(jié)束后，必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，避免對(duì)下次檢測(cè)造成影響。
     2、實(shí)驗(yàn)用的鹽水應(yīng)當(dāng)天配合。
     3、測(cè)定結(jié)束后，應(yīng)用自來水將儀器的供水系統(tǒng)清洗，并清洗洗滌頭。
     4、洗滌時(shí)間的選用和面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)，不得隨意調(diào)節(jié)洗滌時(shí)間。
     5、烘干儀內(nèi)腔貼有兩塊聚四氟乙烯薄膜，使用時(shí)不準(zhǔn)劃傷以免破損。