面筋含量和質(zhì)量是用于評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的重要指標(biāo)，小麥面粉加水揉捏后形成面團(tuán)，面團(tuán)在水中揉洗，將其中的淀粉麩皮和可溶性物質(zhì)吸取，剩下的具有彈性、可塑性和粘性的物體即是面筋。以往測(cè)試小麥粉中面筋含量使用的就是這種方式，而現(xiàn)如今，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，很多的面粉生產(chǎn)企業(yè)、糧食生產(chǎn)企業(yè)、科研院校多是使用面筋測(cè)定儀檢測(cè)面筋含量和質(zhì)量的。

      面筋測(cè)定儀的檢測(cè)原理是將一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉將一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等可溶于水分的物質(zhì)，最后就得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出面團(tuán)外表粘附的水分，使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱(chēng)量計(jì)算后則可得到測(cè)試樣品的濕面筋含量和面筋質(zhì)量，然后再通過(guò)烘干儀烘干面筋中的水分，稱(chēng)量計(jì)算后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
      面筋測(cè)定儀是一款精密的實(shí)驗(yàn)儀器，所以必須做好保養(yǎng)和維護(hù)工作，使用時(shí)，為了工作人員和儀器的安全，必須保證儀器可靠接地，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要防止氯化鈉溶液濺到儀器上，如果濺到儀器上面了需及時(shí)清理。需定時(shí)將洗滌杯清理，可用軟毛刷清理篩網(wǎng)。每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦凈轉(zhuǎn)盤(pán)，用軟毛刷清理篩盒，再用水沖洗干凈，這樣就可避免面筋殘留對(duì)下一次測(cè)定結(jié)果造成影響。定時(shí)做好供水系統(tǒng)的維護(hù)，觀察供水水泵的皮管是否漏水，如有漏水現(xiàn)象應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換配件，檢查完供水系統(tǒng)的工作情況，一定要及時(shí)關(guān)閉移門(mén)。