小麥的品質(zhì)分析主要分為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是指蛋白質(zhì)含量及其氨基酸組成的平衡程度，而加工品質(zhì)是指小麥的容重、硬度、吸水率、面筋含量、面筋質(zhì)量、穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間等。加工品質(zhì)檢測(cè)可采用粉質(zhì)儀，這里推薦托普云農(nóng)公司生產(chǎn)的電子式粉質(zhì)儀，該儀器是通過(guò)測(cè)試小麥粉的流變學(xué)特性判斷小麥粉加工品質(zhì)的專用儀器，主要檢測(cè)面團(tuán)的吸水量、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等指標(biāo)。
     需要檢測(cè)小麥粉加工品質(zhì)時(shí)，將小麥粉在電子式粉質(zhì)儀中加水揉合，隨著面團(tuán)的形成及衰變，其稠度不斷變化，儀器采用一套電子測(cè)力和記錄裝置，自動(dòng)記錄面團(tuán)揉和時(shí)阻力與時(shí)間的變化，從面團(tuán)的加水量大小以及記錄的粉質(zhì)曲線，計(jì)算機(jī)自動(dòng)計(jì)算各種評(píng)價(jià)指標(biāo)，從而判斷小麥粉的加工品質(zhì)。下面我們來(lái)分析下粉質(zhì)儀的具體檢測(cè)步驟：
     1、加入樣品，合上蓋板，并啟動(dòng)電子式粉質(zhì)儀測(cè)試系統(tǒng)運(yùn)行。
     2、點(diǎn)擊窗口試驗(yàn)條件對(duì)話框【開(kāi)始】，程序自動(dòng)記錄樣品在預(yù)混合時(shí)的曲線。觀察干粉混合過(guò)程中的零值變化，如果均值不超過(guò)20FU，即為揉混器工作正常，試驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行。
     3、樣品混合一分鐘時(shí)，會(huì)有系統(tǒng)提示音，用滴定管迅速將水加入，要求加水時(shí)間不超過(guò)二十秒。
     4、當(dāng)加入水后，面團(tuán)隨即開(kāi)始形成，阻力增加。程序自動(dòng)記錄阻力隨時(shí)間的變化關(guān)系。
     5、加水后，用刮刀從蓋板長(zhǎng)孔伸入缽內(nèi)，將粘附在和面缽內(nèi)壁上的面粉小心清理到揉混器內(nèi)：注意刮刀的深入位置，以不觸及到攪拌刀為準(zhǔn)，然后將上蓋板蓋嚴(yán)，以防水分蒸發(fā)。
     6、設(shè)定時(shí)間達(dá)到后，數(shù)據(jù)傳遞自動(dòng)停止，并彈出“數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)”窗口，點(diǎn)擊窗口底部的【返回】，然后保存數(shù)據(jù)文件。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，清理。