面筋儀檢測流程及性能優(yōu)點(diǎn)說明
來源： http://www.yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2020-09-10 閱讀次
面粉品質(zhì)檢測工作中，會(huì)用到各種糧油儀器，本文介紹的面筋儀就是面粉品質(zhì)檢測所不可缺少的，該儀器能夠準(zhǔn)確測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率，適用于小麥粉和全麥粉的測定。對(duì)于測試量較大的面粉企業(yè)來說，該儀器能夠很好地代替人工檢測，大幅度提高面筋含量和質(zhì)量測定的準(zhǔn)確性及工作效率。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質(zhì)量時(shí)，先將一定量的小麥粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到小麥粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算可得到干面筋的含量和面筋持水率。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質(zhì)量具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：
1.快速。用手工方法測定面粉面筋往往耗時(shí)很長，而用面筋測定儀則能夠有效縮短面筋含量和質(zhì)量所需的時(shí)間。
2.準(zhǔn)確。因是自動(dòng)測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，很容易導(dǎo)致面筋流失，準(zhǔn)確性較差，而儀器測定則可提高面筋含量和質(zhì)量的準(zhǔn)確性。
3.評(píng)價(jià)質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對(duì)“筋力”的感覺進(jìn)行判斷，無法定量，而用，用離心法測定面筋指數(shù)，可較正確地評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質(zhì)量時(shí)，先將一定量的小麥粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到小麥粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算可得到干面筋的含量和面筋持水率。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質(zhì)量具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：
1.快速。用手工方法測定面粉面筋往往耗時(shí)很長，而用面筋測定儀則能夠有效縮短面筋含量和質(zhì)量所需的時(shí)間。
2.準(zhǔn)確。因是自動(dòng)測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，很容易導(dǎo)致面筋流失，準(zhǔn)確性較差，而儀器測定則可提高面筋含量和質(zhì)量的準(zhǔn)確性。
3.評(píng)價(jià)質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對(duì)“筋力”的感覺進(jìn)行判斷，無法定量，而用，用離心法測定面筋指數(shù)，可較正確地評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量。
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