凱氏定氮儀是被廣泛應(yīng)用于食品、谷物、油料等粗蛋白含量測(cè)定的專用儀器，可測(cè)試品種多，測(cè)試速度快。儀器根據(jù)凱氏定氮法為設(shè)計(jì)原理，在有機(jī)催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品，將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)銨鹽，然后堿化蒸餾使氨游離，隨水蒸氣餾出并被硼酸吸收，再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計(jì)算出樣品中的含氮量，由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮含量乘以換算系數(shù)計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。
     在使用凱氏定氮儀檢測(cè)蛋白質(zhì)含量前，首先是稱樣，如果是牛乳樣品需要混合均勻后取樣，因?yàn)榕Ｈ闃悠啡菀字�肪上浮，不事先混合而直接從上層取樣的話，測(cè)定結(jié)果將偏低。乳粉樣品混合均勻后用稱量紙稱量，并用鑷子送如消化管底部。因操作不當(dāng)殘留在管壁上的樣品，在加入硫酸的時(shí)候用硫酸沖入消化管底部。如果殘留在管壁上而不用硫酸沖入的話，將會(huì)使測(cè)定結(jié)果偏低。
     稱樣完成后就是測(cè)試，添加試劑，打開(kāi)冷卻水開(kāi)關(guān)，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，先將儀器清洗，然后預(yù)熱，接下來(lái)就是空白測(cè)試、樣品測(cè)試，測(cè)試完成后儀器會(huì)自動(dòng)排廢，并自動(dòng)計(jì)算結(jié)果并顯示。測(cè)試完成后同樣需要清洗儀器，主要是各個(gè)管路以及儀器擦拭，最后是關(guān)機(jī)并關(guān)閉冷卻水。