電子式粉質(zhì)儀在小麥制粉企業(yè)中的應用
來源： http://www.yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2020-09-22 閱讀次
小麥粉是我國北方居民的主食之一，由小麥制成，可用于制作各類特色美食，例如小籠包、面條、烙餅等。而電子式粉質(zhì)儀則是用于檢測小麥粉面團流變學特性的重要儀器，將其應用在小麥制粉企業(yè)中，可為制粉企業(yè)配麥配粉、保證面粉原料質(zhì)量的穩(wěn)定等方面提供重要的科學依據(jù)。
電子式粉質(zhì)儀檢測小麥粉品質(zhì)，是將定量小麥粉加適量水揉合，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質(zhì)曲線，通過粉質(zhì)曲線吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間等指標，從而檢驗和評價小麥粉品質(zhì)。
在利用電子式粉質(zhì)儀檢測小麥粉品質(zhì)時，每次試驗前，必須用程序自動進行儀器清零工作，第一次實驗輸入測試條件，點擊新建測試對話框填入相關(guān)的項目，和面開始時，點擊開始便可進行新的試驗。加入樣品，合上蓋板，并啟動儀器測試系統(tǒng)運行，點擊窗口實驗條件對話框開始，程序自動記錄樣品在預混合時的曲線，觀察干粉混合過程中的零值變化，如果均值不超過20FU，即為揉混器工作正常，試驗繼續(xù)進行。樣品混合1分鐘時，會有系統(tǒng)提示音，用滴定管迅速將水加入，要求加水時間不超過20秒。當加入水后，面團隨即開始形成，阻力增加。程序自動記錄阻力隨時間的變化關(guān)系。加水后，用隨即配帶的刮刀從蓋板長孔伸入缽內(nèi)，將粘附在和面缽內(nèi)壁上的面粉小心清理到揉混器內(nèi)，設定時間達到后，數(shù)據(jù)傳遞自動停止，并彈出數(shù)據(jù)評價窗口，點擊窗口底部的返回鍵，然后保存數(shù)據(jù)文件。試驗結(jié)束后進行清理。
電子式粉質(zhì)儀檢測小麥粉品質(zhì)，是將定量小麥粉加適量水揉合，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質(zhì)曲線，通過粉質(zhì)曲線吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間等指標，從而檢驗和評價小麥粉品質(zhì)。
在利用電子式粉質(zhì)儀檢測小麥粉品質(zhì)時，每次試驗前，必須用程序自動進行儀器清零工作，第一次實驗輸入測試條件，點擊新建測試對話框填入相關(guān)的項目，和面開始時，點擊開始便可進行新的試驗。加入樣品，合上蓋板，并啟動儀器測試系統(tǒng)運行，點擊窗口實驗條件對話框開始，程序自動記錄樣品在預混合時的曲線，觀察干粉混合過程中的零值變化，如果均值不超過20FU，即為揉混器工作正常，試驗繼續(xù)進行。樣品混合1分鐘時，會有系統(tǒng)提示音，用滴定管迅速將水加入，要求加水時間不超過20秒。當加入水后，面團隨即開始形成，阻力增加。程序自動記錄阻力隨時間的變化關(guān)系。加水后，用隨即配帶的刮刀從蓋板長孔伸入缽內(nèi)，將粘附在和面缽內(nèi)壁上的面粉小心清理到揉混器內(nèi)，設定時間達到后，數(shù)據(jù)傳遞自動停止，并彈出數(shù)據(jù)評價窗口，點擊窗口底部的返回鍵，然后保存數(shù)據(jù)文件。試驗結(jié)束后進行清理。
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