顏色的度量是一門涉及物理光學、視覺心理等各學科的新興科學，隨著光學、電子技術和光電子技術的不斷發(fā)展，以及電子計算機的廣泛運用，出現(xiàn)了許多測色儀器。

　　通常所說的色差計是一種常見的光電積分式測色儀器，它利用儀器內(nèi)部的標準光源照射被測物體，在整個可見光波長范圍內(nèi)進行一次幾分測量，得到投射或反射物體色的三刺激值和色品坐標，并通過專用微機系統(tǒng)給出兩個被測樣品之間的色差值。這是一種操作簡單，價格便宜，在工業(yè)化生產(chǎn)、科研實驗、質(zhì)檢、商檢和計量部門有著廣泛應用。

　　一直以來，人們都是運用感觀品評方法來進行食品色、香、味等方面的品質(zhì)檢定，但是我們可以用肉眼對色澤進行比較卻無法對色澤進行量化分析。通常使用的分光測定法，通過測定各波長下樣品的完全漫反射面的反射系數(shù)，并對其進行數(shù)據(jù)處理，從而評價其色度值及其他各種數(shù)值，該種方法不能直接求得色度值或色差。

　　而色度計利用人眼睛對顏色判斷的三變數(shù)原理，模擬人眼判斷顏色的過程，可研究其色差值與感官品評值的相關性，去除人為因素對測定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀。與人眼相比具有良好的穩(wěn)定性和重復性，為產(chǎn)品的研究開發(fā)和品質(zhì)控制提供了有力可言的依據(jù)。

　　色差計在眾多領域有著廣泛的運用，被國內(nèi)外很多實驗室和企業(yè)所采用。國內(nèi)的食品研究方面，色差計的運用也在不斷的擴大。而WSL-2色差計是一種目視顏色測量儀器，它采用了國際公認的專用色標——羅維朋色標度來測量各種液體、膠體、固體和粉末樣品的色度。WSL-2型羅維朋色差計是目視顏色匹配方法測定物質(zhì)顏色的儀器，可用于塑料，紡織，食品，果醬，糧食，油脂，松香，香料，橡膠等物質(zhì)顏色的測量，透射法適用于液體及透明有色材料的測量，反射法適用于非透明材料表面顏色的測量。同時色差計在食品色彩可行性方面的研究也越來越多，建立了一套客觀的判斷果汁、果醬、飲料、牛奶等色彩的方法，特別是能用于生產(chǎn)實踐的在線品質(zhì)檢測體系，能更好促使行業(yè)生產(chǎn)的標準化，促進整個食品行業(yè)的科學化管理水平。應用色差計測定色澤還需要注意避免取樣影響，建立和完善相應的規(guī)范測定方法。