面粉中的面筋含量是評判面粉品質的一個重要指標，面筋的指數也決定著面粉烘烤的面制品，同時他也是影響面制品品質的重要指標。就中國與法國相比，中國的濕面筋含量高于法國的但是面筋指數卻是遠遠不及法國的，所以我國的面粉就無法使用本地生產的面粉來進行烘烤優(yōu)質面包等食品。所以在進行烘烤面制品的時候進行了解面筋指數，對烘烤面制品有很大的幫助，可以借助雙頭面筋測定儀來進行操作。

　　雙頭面筋測定儀是杭州麥哲儀器（原杭州大成廣電）研究與生產的一款面粉檢測儀器，主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。此儀器我公司根據 GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測定干面筋》新國家標準研制生產。

　　雙頭面筋測定儀的工作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計算出濕面筋含量及面筋指數。

　　雙頭面筋測定儀廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。同時它可以用來進行檢測面粉貯藏過程，在面粉檢測方面是一款必不可少的檢測儀器。