秈稻米和粳稻米是最普遍食用的大米。在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈稻米由秈稻加工而成，粳稻米由粳稻加工而成。秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質(zhì)粒多，出米率高。秈稻米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳稻米米粒則呈橢圓形，雖然秈稻米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳稻米那樣圓。秈稻米和粳稻米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈稻米的蛋白質(zhì)含量超過8%,粳稻米只有7%;粳稻米的膠稠度要求大于70,秈稻米只要求超過60.因此粳稻米顯然要比秈米粘得多。一般來講，秈稻米適宜做干飯，粳稻米適合做稀飯。粳稻米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈稻米少，秈稻米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。消費(fèi)者之所以越來越青睞粳稻米，而忽視秈稻米，主要是外觀上粳稻米晶瑩透亮，再加上生長(zhǎng)期長(zhǎng)，口感好，而秈稻米由于腹白大，口感差。但是，并不是所有的秈稻米都是如此，比如湖北省京山縣的橋米、湖南省常德地區(qū)的金健系列米、廣東省的絲苗米等等，不僅色澤晶瑩透明、而且口感好，一直廣受消費(fèi)者好評(píng)，供不應(yīng)求。

　　在我國糧食供不應(yīng)求的時(shí)代，粳稻米的產(chǎn)量一直低于秈稻米。隨著人民生活水平的提高，市場(chǎng)的旺盛需求帶來了粳稻米市場(chǎng)的漸趨擴(kuò)大。目前，兩者幾乎處于平分天地的地位�？墒�，傳統(tǒng)習(xí)慣的延續(xù)、地域的差異、生產(chǎn)技術(shù)條件的限制等因素，對(duì)于一個(gè)主要的、關(guān)乎幾億人口生存的糧食品種的更迭，需要極其慎重的對(duì)待。

　　一味地否定秈稻米，是不符合中國國情的。我國南方數(shù)省幾千年種植的秈稻米，對(duì)中華民族的貢獻(xiàn)功不可沒。貿(mào)然取消秈稻米的種植，不但會(huì)影響幾億農(nóng)民的收入，更為嚴(yán)重的是國家的糧食安全將難以保障。

　　國際貿(mào)易是一把“雙刃劍”.在和平年代，某一商品不足以顯示政治屬性的時(shí)候，一國可以從一定的角度為另一國提供優(yōu)惠的支持；但是，當(dāng)某一商品為了政治需要的時(shí)候，會(huì)果斷地切斷至關(guān)重要的貿(mào)易渠道。因此，我們不可能將解決我國的糧食問題寄希望于國際市場(chǎng)。

　　全球經(jīng)濟(jì)一體化是不可阻擋的趨勢(shì)。在這樣的大背景下，我國要解決秈稻米的出路問題，應(yīng)從改良品質(zhì)入手，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　加大研發(fā)、推廣力度，提高秈稻米品質(zhì)。秈稻的存在有其合理的市場(chǎng)需求。有些品種的秈稻，比如早稻，是生產(chǎn)米粉不可或缺的原料。我國南方數(shù)省的居民對(duì)米粉的消費(fèi)情有獨(dú)鐘，如果早稻退出市場(chǎng)，勢(shì)必影響這些地區(qū)人民的消費(fèi)。因此，對(duì)于早秈稻，要在保持一定面積、提高單產(chǎn)上下功夫。

　　占我國秈稻米絕大多數(shù)份額的是普通秈稻米。國內(nèi)真正能夠達(dá)到國家一級(jí)米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)秈稻米，大約只占秈稻米總產(chǎn)量的10%左右。國外大米沖擊國內(nèi)市場(chǎng)的，主要是指普通秈稻米。改善這部分秈稻米品質(zhì)，成為當(dāng)務(wù)之急。

　　提高秈稻米質(zhì)量，可以實(shí)行分類指導(dǎo)。對(duì)于常規(guī)品種的優(yōu)質(zhì)秈稻，可以運(yùn)用提純復(fù)壯等技術(shù)，在保持其性狀的同時(shí)，提高質(zhì)量；對(duì)于普通秈稻，要著重在開發(fā)新品種上做文章。要通過雜交、細(xì)胞、遺傳、航天育種等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷研發(fā)符合市場(chǎng)需求的新品種。同時(shí)，要加大普及、推廣力度，逐步達(dá)到優(yōu)質(zhì)秈稻種植的全覆蓋。

　　加大共生共養(yǎng)力度，提高農(nóng)民種植秈稻的收入。從目前的科技水平來看，優(yōu)質(zhì)秈稻的產(chǎn)量還不盡人意。如果大面積推廣，短期看將影響農(nóng)民的收入。為了促進(jìn)優(yōu)質(zhì)秈稻的推廣，可以引導(dǎo)農(nóng)民采取共生共養(yǎng)技術(shù)，解決種植優(yōu)質(zhì)秈稻的收入問題。所謂共生共養(yǎng)技術(shù)，是指農(nóng)民在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)秈稻的同時(shí)，在田間放養(yǎng)魚、蝦、鱉、蟹。一方面這些生物可以吃掉稻田中的害蟲、雜草，其糞便作為有機(jī)肥，減少化肥的使用量，另一方面可以大大地為農(nóng)民增收。據(jù)我國南方，如江浙、湖廣等多省的實(shí)踐，運(yùn)用共生共養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻，畝收入可以達(dá)到8000-9000元。不僅如此，采用這種技術(shù)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)秈稻，以其綠色、有機(jī)、無公害而暢銷，并且售價(jià)遠(yuǎn)高于一般優(yōu)質(zhì)秈稻。

　　加大粳稻的推廣力度，提高稻米總供給量。在生產(chǎn)技術(shù)沒有重大突破之前，優(yōu)質(zhì)秈稻的普遍推廣在一定程度上勢(shì)必影響我國稻谷的總產(chǎn)量。為了既適應(yīng)人民對(duì)優(yōu)質(zhì)大米的需求，又不影響稻谷的總產(chǎn)量，近中期可以采取擴(kuò)大粳稻的種植面積的辦法來解決。主產(chǎn)于我國北方的粳稻，近年來通過在南方的引種、培育，已經(jīng)具備大面積推廣的條件。在湖北省、江蘇省、安徽省、河南省、廣東省、廣西省、浙江省、福建等省適宜雙季稻生產(chǎn)的地區(qū)，夏季生產(chǎn)早秈稻，秋季生產(chǎn)粳稻；在海南省等熱帶地區(qū)，可以大面積生產(chǎn)粳稻；在湖北省等水稻高產(chǎn)地區(qū)，可以逐步擴(kuò)大粳稻的種植面積。中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn