全麥?zhǔn)称凡豢擅孕?燕麥粗糧有益健康
相比白面包，你是不是認(rèn)為黑乎乎的全麥面包更為健康營(yíng)養(yǎng)？沒(méi)錯(cuò)，但全麥?zhǔn)称�；中究竟含有多少全麥成分，卻好似霧里看花。排名第一的竟然都是小麥粉，而主角；全麥粉卻排在白砂糖的后面，實(shí)為跑龍?zhí)祝?/FONT>
有關(guān)人士走訪申城各大超市和面包店，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的全麥?zhǔn)称冯m然不少，但大部分都名不副實(shí)，在其配料表中，排名第一的竟然都是小麥粉，而主角；全麥粉卻排在白砂糖的后面，實(shí)為跑龍?zhí)祝?業(yè)內(nèi)人士指出，由于我國(guó)沒(méi)有全麥粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更沒(méi)有規(guī)定食品中添加多少全麥粉才能冠以全麥；稱號(hào)，因此全麥?zhǔn)称范酁猷孱^。
業(yè)內(nèi)流行蜻蜓點(diǎn)水
小麥經(jīng)過(guò)粉碎研磨加工成面粉，且包含皮層、胚芽和胚乳等麥粒全部組成部分，即為全麥粉。如果加工中去掉皮層、胚芽等麥粒外層，只保留胚乳，得到的就是普通面粉，也叫做小麥粉。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，全麥粉中包括多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)等，是粗糧的典型代表，能夠預(yù)防心腦血管疾病、Ⅱ型糖尿病等。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到這一點(diǎn)，全麥?zhǔn)称肥艿酵瞥纭?/FONT>
但是，市面上的全麥?zhǔn)称肥欠衩逼鋵?shí)呢？昨天，記者走訪了多家超市和面包店。在都市路上的一家便利店里，記者看到了一款褐色的全麥吐司，其配料為：小麥粉、水、白砂糖、麥淇淋、雞蛋、麩皮粉、全麥粉等。按照我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列。也就是說(shuō)，這款全麥吐司中的麩皮粉、小麥粉的含量還少于白砂糖。
類似這樣蜻蜓點(diǎn)水；的做法流行；于大多數(shù)的以全麥；、粗糧；為賣點(diǎn)的食品中。記者在愚園路上的一家超市內(nèi)找到了幾款粗糧餅干。高纖燕麥餅；和黑芝麻燕麥餅；的配料表中，麥麩皮和燕麥分別位列第四和第六，少于白砂糖和植物油。一家大型商超自制的全麥面包甚至是黑褐色的，但全麥粉的用量竟然少于鹽。
純正全麥粉食品難覓
雖然市面上全麥面包、全麥面條、全麥餅干很容易買到，但完全用純正全麥粉制作，不添加普通小麥粉的全麥?zhǔn)称穾缀鯖](méi)有。；臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王興國(guó)表示，相比全麥粉比例低于白砂糖的面包，還有一種全麥面包；中甚至沒(méi)有一點(diǎn)兒全麥粉，其淺褐色是用焦糖色素染的。
假全麥面包完全用普通小麥制作，配料表中根本沒(méi)有全麥粉字樣，但用焦糖色素染色后，不但顏色變成了淺褐色，而且口感細(xì)膩，沒(méi)有粗糙感，所以受到了消費(fèi)者的歡迎。；他告訴記者，除了成本問(wèn)題，很多消費(fèi)者不能接受粗糙口感，也是商家減少全麥粉用量的原因。
而在全麥?zhǔn)称返臒o(wú)序背后，全麥粉至今也沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。王興國(guó)告訴記者，因此市場(chǎng)上在售的全麥粉除了純正產(chǎn)品，還有在普通小麥粉中回添一定比例麩皮的復(fù)原全麥粉；.但由于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，添加多少麩皮完全由生產(chǎn)廠商做主，甚至什么是全麥粉也由他們說(shuō)了算。
不過(guò)，王興國(guó)同時(shí)表示，增加粗糧攝入是受到各國(guó)膳食指南推薦的健康飲食原則，即使不是純正的全麥粉，而是添加麩皮的復(fù)原粉或者加工略粗的小麥粉，都要比精白面粉更有營(yíng)養(yǎng)。因此消費(fèi)者在購(gòu)買全麥?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)該多多關(guān)注配料表，盡量選用全麥粉排位較前、比例更大的產(chǎn)品，少選精白面粉及其制品。
全麥?zhǔn)称烦侍烊缓稚?/STRONG>
全麥?zhǔn)称分饕扇湻奂庸ぶ瞥桑湻郯ㄅ哐�、胚乳和麩皮。美�?guó)全谷物理事會(huì)規(guī)定，只有當(dāng)全麥粉含量占64%以上時(shí)，才可以稱得上是真正的全麥?zhǔn)称贰Ｎ覈?guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列。而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全麥?zhǔn)称放淞媳砩�，排名第一的大多是小麥粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麥粉，還有的根本沒(méi)有全麥粉，只有麥麩；二字，只有個(gè)別產(chǎn)品配料表第一位標(biāo)注的是全麥粉。據(jù)此計(jì)算，很多產(chǎn)品全麥粉含量不到一半。專家說(shuō)，因?yàn)槲覈?guó)全麥?zhǔn)称愤�沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)及定義，目前商家可以隨意標(biāo)注，所以市面上存在魚(yú)目混珠的現(xiàn)象。
除了全麥粉含量有限外，有些商家還在外觀上做了手腳。很多全麥?zhǔn)称分皇潜砻嬗辛阈堑柠熎�，有的顏色太深，甚至接近黑色。專家解釋說(shuō)，商家為降低成本，全麥粉用量很少，加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來(lái)蒙混過(guò)關(guān)。
要想挑到相對(duì)較好的全麥?zhǔn)称罚湻�；在配料表中�?yīng)排在第一位，盡量選看上去粗糙，有大量天然麩皮的。最后，全麥?zhǔn)称窇?yīng)該呈天然的褐色。此外，不要迷信全麥?zhǔn)称罚喑孕┭帑�、大麥之類的粗糧，同樣有益身體健康。中國(guó)糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn
